Filipinas, Asia · Sisig

Bibimbap de sisig y kimchi en sartén caliente con salsa de gochujang y calamansi (Filipinas × Corea)

Name: Bibimbap de sisig y kimchi en sartén caliente con salsa de gochujang y calamansi (Filipinas × Corea)
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Filipinas
Ingredients: panceta de cerdo (con piel si es posible) 240 g; sal ½ cdta; pimienta negra molida gruesa ¼ cdta; kimchi de col bien fermentado 100 g; cebolla morada ½; chiles ojo de pájaro (siling labuyo) 1; salsa de soja 1 cda; zumo de calamansi (o de lima) 2 cda; gochujang (pasta de chile coreana) 2 cda; miel 1 cdta; aceite de sésamo tostado 3 cdta; pepino ½; zanahoria ½; huevos 2; aceite vegetal 1 cdta; arroz de grano corto cocido (del día anterior sirve) 400 g; sésamo tostado 1 cdta; cebolletas 1

Panceta crujiente picada al estilo sisig con kimchi y calamansi, sobre arroz tostado en sartén ardiente hasta formar costra, a la manera del bibimbap coreano.

porciones2 porc.

Tiempo total40 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesSi te gustan las yemas líquidas, cocina los huevos por completo para niños pequeños, embarazadas, mayores o personas con defensas bajas. Sirve la sartén caliente sobre una tabla.

Preparación

Corta la panceta en lonchas de 1 cm y salpimiéntala. Calienta una sartén de 26 cm a fuego medio-alto y coloca la panceta, sin aceite, durante . Dale la vuelta para que ambas caras se doren y los bordes crujan mientras suelta la grasa; hazlo por tandas si hace falta. Saca la carne y deja solo 1 cucharada de grasa en la sartén. Pica la panceta en trocitos de 0,5 a 1 cm.
En este pasopanceta de cerdo (con piel si es posible) 240 gsal ½ cdtapimienta negra molida gruesa ¼ cdta
fuego medio-alto
Añade el kimchi picado a la grasa y saltéalo a fuego medio durante , hasta que su aroma ácido se intensifique. Agrega la panceta picada, la cebolla morada en dados, los chiles en rodajas, la soja y la mitad del zumo de calamansi y saltea 1 minuto más para terminar el sisig.
En este pasokimchi de col bien fermentado 100 gcebolla morada ½chiles ojo de pájaro (siling labuyo) 1salsa de soja 1 cdazumo de calamansi (o de lima) 1 cda
fuego medio
En un cuenco pequeño, mezcla el gochujang, la miel, el resto del zumo de calamansi y parte del aceite de sésamo para hacer una salsa agridulce. Si queda muy espesa, aclárala con agua de cucharadita en cucharadita.
En este pasogochujang (pasta de chile coreana) 2 cdamiel 1 cdtazumo de calamansi (o de lima) 1 cdaaceite de sésamo tostado 1¼ cdta
Corta el pepino y la zanahoria en bastoncitos finos de 5 cm. Las verduras crudas y crujientes refrescan el sisig, que es contundente.
En este pasopepino ½zanahoria ½
Limpia la sartén, añade el aceite y fríe los huevos a fuego medio durante , hasta que las claras estén totalmente cuajadas y las yemas a tu gusto.
En este pasohuevos 2aceite vegetal 1 cdta
fuego medio
Calienta el resto del aceite de sésamo en una sartén de hierro (o gruesa) de 24 cm, extiende el arroz de forma uniforme y presiónalo con una espátula. Déjalo a fuego medio-alto durante sin remover, hasta que crepite y se forme una costra dorada en la base.
En este pasoarroz de grano corto cocido (del día anterior sirve) 400 gaceite de sésamo tostado 1¾ cdta
fuego medio-alto
Apaga el fuego y reparte sobre el arroz el sisig, el pepino, la zanahoria y los huevos fritos; espolvorea sésamo y cebolleta. Lleva la sartén a la mesa, añade la salsa y mézclalo todo rascando el arroz crujiente del fondo.
En este pasosésamo tostado 1 cdtacebolletas 1

Consejo

Cuanto más ácido el kimchi, mejor. El zumo de lima es el sustituto más parecido al calamansi. Para una sola ración, haz la costra igual en un cuenco de piedra o una cazuela de barro. Si no te gusta el picante, quita los chiles y usa la mitad de gochujang.

En el camping

En el camping, cocina la panceta, el kimchi y el arroz uno tras otro en una sola sartén de hierro y fregarás menos. Lleva el arroz cocido de casa y las verduras cortadas en un recipiente hermético dentro de la nevera.