Patatas cargadas de sisig con queso y mayonesa de ajo y calamansi
Patatas crujientes al horno con cheddar fundido, cubiertas de sisig ácido y sabroso y zigzags de mayonesa de ajo y calamansi: un plato para compartir de bar.
Preparación
Lava bien las patatas y córtalas, con piel, en bastones de 1 cm. Remójalas en agua fría para quitar el almidón de la superficie y sécalas muy bien con papel de cocina; si queda agua, no se tuestan.
En este pasopatatas harinosas (grandes) 500 g
Precalienta el horno a 220 °C. Mezcla las patatas con parte del aceite y parte de la sal y extiéndelas en una sola capa en una bandeja con papel (usa 2 bandejas para cantidades grandes). Hornea (horno) durante , dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén doradas y crujientes.
En este pasoaceite vegetal 1¾ cdasal 0.4 cdta
hornoMientras se hornean, corta la panceta en lonchas de 1 cm y sazona con el resto de la sal y la pimienta. Calienta el resto del aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto y fríe la panceta , hasta que esté dorada por ambos lados y con los bordes crujientes, por tandas si hace falta. Sácala y pícala en trocitos de 0,5 a 1 cm.
En este pasopanceta de cerdo (con piel si es posible) 200 gaceite vegetal 1¼ cdasal 0.6 cdtapimienta negra molida gruesa ¼ cdta
fuego medio-altoRetira la grasa de la sartén dejando solo 1 cucharada. Sofríe a fuego medio la cebolla morada en dados, la mitad del ajo picado y los chiles en rodajas; añade la panceta picada, la soja y casi todo el zumo de calamansi y saltea para hacer el sisig.
En este pasocebolla morada ½dientes de ajo 1½chiles ojo de pájaro (siling labuyo) 1salsa de soja 1 cdazumo de calamansi (o de lima) 1¾ cda
fuego medioMezcla la mayonesa con el resto del ajo, rallado fino, y el zumo de calamansi restante para hacer la mayonesa de ajo y calamansi. Una manga pastelera o una bolsa con una esquina cortada facilita el decorado.
En este pasomayonesa 4 cdadientes de ajo 1½zumo de calamansi (o de lima) 1¼ cda
Reparte el cheddar sobre las patatas horneadas y vuelve a hornear (horno, 220 °C) durante , hasta que se funda. Al sacarlas, cubre enseguida con el sisig, dibuja zigzags de mayonesa y termina con cebolleta en rodajas. Sirve caliente.
En este pasocheddar rallado 60 gcebolletas 1
horno
Consejo
¿Con prisa? Usa patatas congeladas horneadas según el paquete. En freidora de aire a 200 °C durante 18 a 22 minutos también quedan crujientes. Si te sobró sisig clásico, recaliéntalo y úsalo en lugar de los pasos 3 y 4.
En el camping
En el camping, tuesta las patatas en una sartén de hierro con bastante aceite, dándoles vueltas, o hornéalas en una olla holandesa con brasas arriba y abajo. Lleva el sisig hecho de casa, recaliéntalo en la sartén y tapa para fundir el queso.