Skillingsboller de caramelo de miso (Japón × Noruega)
Bollos noruegos de canela rellenos de mantequilla con miso blanco y azúcar moreno para un caramelo dulce-salado, con glaseado de miso y sésamo.
Preparación
Pon la leche y la mantequilla de la masa en un cazo de 16 cm y calienta a fuego bajo durante hasta que la mantequilla se derrita y la leche se note tibia al dedo (unos 37 °C).
En este pasoLeche 160 mlMantequilla (para la masa) 40 g
fuego bajoEn un bol mezcla la harina, el azúcar de la masa, la levadura, la sal y el cardamomo, vierte la leche tibia, junta la masa y amásala en la encimera hasta que esté lisa y suave.
En este pasoHarina de trigo común 250 gAzúcar (para la masa) 30 gLevadura seca instantánea 3 gSal ½ cdtaCardamomo molido ½ cdta
Forma una bola, tápala en el bol y déjala en un lugar templado hasta que doble su volumen.
Aplasta con un tenedor la mantequilla del relleno, el miso, el azúcar moreno y la canela hasta obtener una pasta lisa. Estira la masa en un rectángulo de 30×20 cm y 5 mm de grosor, unta la pasta, enrolla apretado desde el lado largo y corta rodajas de 3–4 cm, 3 por ración.
En este pasoMantequilla (para el relleno, blanda) 40 gMiso blanco (shiro) 20 gAzúcar moreno 40 gCanela molida 1 cdta
Colócalas con el corte hacia arriba, separadas 1 cm, en una bandeja con papel, tápalas y déjalas levar . Mientras, precalienta el horno a 200 °C: un poco menos de lo habitual, porque el miso y el azúcar moreno se queman rápido.
hornoPincela con huevo batido, espolvorea el sésamo y hornea en la altura media del horno , hasta que estén bien tostados por arriba y el relleno burbujee como caramelo por debajo. Si se doran demasiado rápido, cúbrelos con papel de aluminio los últimos minutos.
En este pasoHuevo (para pincelar) 1Sésamo blanco tostado 1 cdta
hornoMezcla el azúcar glas con la leche y el miso del glaseado hasta que quede liso, espeso pero fluido. Échalo en zigzag con una cuchara sobre los bollos templados, no calientes, deja que cuaje 10 minutos y sirve.
En este pasoAzúcar glas 40 gLeche (para el glaseado) 2 cdtaMiso blanco (para el glaseado) 1 cdta
Consejo
La sal del miso varía según la marca: pon algo menos en el relleno, prueba y añade. Usa miso blanco; el rojo resulta demasiado salado e intenso. Desmolda los bollos boca abajo y riégalos con el caramelo que quede en la bandeja.
En el camping
Prepara la masa y la mantequilla de miso en casa y llévalas en la nevera portátil. En el camping hornea en una olla de hierro forrada con papel, con muchas brasas sobre la tapa, 15–20 minutos, y mezcla el glaseado en un vasito.