Skillingsboller (bollos noruegos de canela)
Los clásicos bollos de canela de Bergen: masa tierna con cardamomo enrollada con azúcar y canela, pincelada con mantequilla al salir del horno y rebozada en azúcar.
Preparación
Pon la leche y la mantequilla de la masa en un cazo de 16 cm y calienta a fuego bajo durante hasta que la mantequilla se derrita. Debe notarse apenas tibia al dedo (unos 37 °C); si está caliente, déjala enfriar, porque el calor mata la levadura.
En este pasoLeche 160 mlMantequilla (para la masa) 40 g
fuego bajoEn un bol grande mezcla la harina, el azúcar de la masa, la levadura, el cardamomo y la sal, vierte la leche tibia y remueve hasta formar una masa basta. Pásala a la encimera y amasa hasta que quede lisa, suave y casi no se pegue. Al principio es pegajosa y se alisa al amasar, así que no añadas mucha harina extra.
En este pasoHarina de trigo común 250 gAzúcar (para la masa) 30 gLevadura seca de panadería instantánea 3 gCardamomo molido 1 cdtaSal ½ cdta
Forma una bola, vuelve a ponerla en el bol, tápala con film o un paño húmedo y déjala en un sitio templado . Está lista cuando ha doblado su volumen y al hundir un dedo enharinado la marca vuelve despacio.
Desgasifica la masa con suavidad y estírala sobre la encimera ligeramente enharinada en un rectángulo de 30×20 cm y unos 5 mm de grosor. Unta la mantequilla blanda del relleno hasta los bordes y esparce el azúcar del relleno mezclado con la canela. Enrolla bien apretado desde un lado largo, pellizca la unión y corta rodajas de 3–4 cm con un cuchillo afilado, para obtener 3 bollos por ración.
En este pasoMantequilla (para el relleno, blanda) 40 gAzúcar (para el relleno) 40 gCanela molida 2 cdta
Coloca los bollos con el corte hacia arriba en una bandeja con papel de horno, separados 1 cm. Tápalos con un paño y déjalos levar hasta que estén visiblemente hinchados; mientras, precalienta el horno a 220 °C.
hornoBate bien el huevo y pincela con una capa fina la parte superior y los lados. Hornea en la altura media del horno , hasta que estén bien dorados por arriba y la base suene hueca al golpearla.
En este pasoHuevo (para pincelar) 1
hornoDerrite la mantequilla para terminar en el microondas o en un cazo pequeño. Con los bollos aún calientes, píntalos con la mantequilla y presiona la parte de arriba sobre el azúcar; deja que reposen 10 minutos sobre una rejilla y cómelos templados.
En este pasoMantequilla (para terminar, derretida) 15 gAzúcar (para rebozar) 25 g
Consejo
Compra el cardamomo en vaina y machaca solo las semillas: el aroma es mucho más intenso. Si el cuchillo aplasta el rollo, pasa un hilo por debajo, cruza los extremos por arriba y tira para un corte limpio. Los que sobren se ablandan de nuevo con 3 minutos de horno al día siguiente.
En el camping
Prepara, enrolla y corta los bollos en casa, refrigéralos y llévalos en la nevera portátil. En el camping, hornéalos en una olla de hierro fundido con tapa forrada con papel, con pocas brasas debajo y muchas sobre la tapa, 15–20 minutos. La base se quema con facilidad: revisa cada 5 minutos.