Skillingsboller de mantequilla tostada y cardamomo con fermentación lenta
Cardamomo recién tostado en una masa fermentada toda la noche, relleno de mantequilla avellana y un glaseado brillante de almíbar como en la panadería.
Preparación
Abre las vainas de cardamomo y saca solo las semillas negras. Tuéstalas en una sartén sin aceite a fuego bajo durante , moviéndolas, hasta que huelan; sácalas enseguida y muélelas en un mortero o aplástalas con un rodillo. El aroma es muchas veces más intenso que el del molido.
En este pasoSemillas de cardamomo (de las vainas) 1½ cdta
fuego bajoCalienta la leche en un cazo de 16 cm a fuego bajo durante hasta unos 35 °C, tibia; retírala del fuego y bate la(s) yema(s).
En este pasoLeche 140 mlYema(s) de huevo 1
fuego bajoEn un bol mezcla la harina, el azúcar de la masa, la levadura, la sal y el cardamomo molido, añade la leche con yema y amasa con batidora amasadora (o a mano) . Cuando forme una bola, añade la mantequilla blanda poco a poco y amasa más hasta que esté lisa y elástica. Está lista cuando un trocito se estira tan fino que deja pasar la luz sin romperse.
En este pasoHarina de fuerza 250 gAzúcar (para la masa) 30 gLevadura seca instantánea 3 gSal ½ cdtaMantequilla (para la masa, a temperatura ambiente) 50 g
Boléala, ponla en un recipiente aceitado con tapa y déjala a temperatura ambiente ; luego métela en la nevera (toda la noche). El levado lento en frío profundiza el sabor y la masa fría se estira mucho mejor.
Derrite la mantequilla del relleno en una sartén de 16 cm a fuego medio, removiendo, durante . Cuando baje la espuma, aparezcan puntitos tostados en el fondo y huela a avellana, pásala de inmediato a un bol para que no se queme. Añade el azúcar moreno, la canela y la sal y enfría 10 minutos hasta tener una pasta untable.
En este pasoMantequilla (para tostar) 50 gAzúcar moreno 50 gCanela molida 2 cdtaSal en escamas 1 pizca(s)
fuego medioEstira la masa fría en la encimera enharinada en un rectángulo de 30×20 cm y 5 mm de grosor y unta el relleno. Enrolla apretado desde el lado largo, enfría 15 minutos para que se afirme, corta rodajas de 3–4 cm y colócalas en un molde con papel de modo que apenas se toquen. Tapa y deja en un lugar templado , hasta que al presionar con un dedo la masa vuelva despacio.
Precalienta el horno a 210 °C. Bate el huevo, pincela los bollos con una capa fina y hornea en la altura media , hasta que estén bien dorados.
En este pasoHuevo (para pincelar) 1
hornoMientras se hornean, pon el azúcar y el agua del almíbar en un cazo pequeño a fuego medio y hierve hasta que el azúcar se disuelva del todo. Pincela los bollos con el almíbar caliente nada más sacarlos del horno para que brillen y déjalos enfriar 15 minutos.
En este pasoAzúcar (para el almíbar) 25 gAgua (para el almíbar) 25 ml
fuego medio
Consejo
La mantequilla tostada pasa de perfecta a quemada en segundos: una sartén de interior claro te deja ver el cambio de color. Para hornear nada más levantarte, para antes del último levado del paso 6, refrigera el molde toda la noche y déjalo 1 hora a temperatura ambiente antes de hornear.
En el camping
Haz la masa y el relleno en casa: la nevera portátil se encarga del levado en frío. En el camping enrolla y corta, deja levar en el coche templado o al sol, hornea en una olla de hierro con brasas arriba y abajo 15–20 minutos y hierve el almíbar en el hornillo.