Smash burger bulgogi con kimchi a la mantequilla y mayo de gochujang
Corea se cruza con el diner americano: carnes smash crujientes pintadas con glaseado bulgogi agridulce, kimchi a la mantequilla, mayo de gochujang y ensalada de col al sésamo.
Preparación
Pon la soja, el azúcar moreno, el ajo, el aceite de sésamo y el agua en un cazo de 14 cm y cuece a fuego medio durante , hasta que las burbujas se hagan grandes y cubra el dorso de una cuchara como un almíbar ligero. Retira del fuego; espesa al enfriarse.
En este pasoSalsa de soja (para el glaseado) 1½ cdaAzúcar moreno (para el glaseado) 2½ cdtaAjo picado (para el glaseado) 1 cdtaAceite de sésamo tostado (para el glaseado) 1 cdtaAgua (para el glaseado) 1 cda
fuego medioMezcla la mayonesa, el gochujang y la miel. Corta el repollo en tiras finísimas (2 mm), la cebolleta en rodajitas, y alíñalos con el vinagre de arroz y el aceite de sésamo.
En este pasoMayonesa 2 cdaGochujang (pasta coreana de chile) 2 cdtaMiel 1 cdtaRepollo 60 gCebolleta 1Vinagre de arroz 2 cdtaAceite de sésamo tostado (para la ensalada) 1 cdta
Escurre un poco el kimchi y pícalo en trozos de 1 cm. Derrite la mantequilla en una sartén de hierro de 28 cm a fuego medio-alto y saltea el kimchi , hasta que los bordes se caramelicen un poco y huela a tostado. Resérvalo y limpia la sartén.
En este pasoKimchi de col bien fermentado 100 gMantequilla (para el kimchi) 10 g
fuego medio-altoUnta con mantequilla las caras cortadas del pan y tuéstalas boca abajo en la misma sartén a fuego medio durante , hasta dorar (por tandas si no caben).
En este pasoMantequilla (para el pan) 10 gPanes de hamburguesa 2
fuego medioForma bolas de 60 g con la carne (2 por hamburguesa). Pon la sartén a fuego alto hasta que una gota de agua salte y desaparezca al instante y extiende una capa fina de aceite. Coloca 2 bolas separadas, cúbrelas con papel y aplástalas con fuerza con una espátula metálica hasta 5 mm. Retira el papel y sazona con poca sal (el glaseado es salado) y pimienta. Cocina a fuego alto sin mover durante , hasta que los bordes estén muy dorados. Cocina en 2 tanda(s) de 2.
En este pasoCarne de vacuno picada (con un 20 % de grasa) 240 gAceite neutro 1 cdtaSal 2 pizca(s)Pimienta negra molida 2 pizca(s)
fuego altoDales la vuelta raspando el fondo y pinta la cara crujiente de arriba con el glaseado bulgogi. Pon queso solo en una, cocina más y apílalas con la del queso encima.
En este pasoLonchas de queso americano (o cheddar fino) 2
Unta mayo de gochujang en la base del pan y monta la ensalada de col, las carnes, el kimchi a la mantequilla y el sésamo. Pon un poco más de mayo en la tapa, cierra y come enseguida.
En este pasoSemillas de sésamo tostadas 1 cdta
Consejo
Pinta el glaseado solo por arriba después de dar la vuelta: si la cara con azúcar toca la sartén, se quema en segundos. El kimchi ácido y bien fermentado es el que mejor va con la mantequilla; si está muy ácido, añade una pizca de azúcar al saltearlo.
En el camping
Prepara el glaseado, la mayo y la ensalada en casa y llévalos en la nevera portátil. En el camping usa una sola sartén de hierro en este orden: kimchi, pan y carne. Solo hay una sartén que fregar.