Smash burger
La doble clásica de las cafeterías de EE. UU.: bolas de carne aplastadas en una sartén ardiente, bordes crujientes como encaje y queso fundido en pan tostado.
Preparación
Divide la carne en porciones de 60 g (2 por hamburguesa) y forma bolas sueltas, sin apretarlas. Guárdalas en la nevera hasta que la sartén esté lista. Corta la cebolla en láminas finísimas y mezcla la mayonesa, el kétchup, la mostaza y el pepinillo picado para la salsa. Corta cuadrados de papel de horno de unos 15 cm.
En este pasoCarne de vacuno picada (con un 20 % de grasa) 240 gMayonesa 2 cdaKétchup 3 cdtaMostaza amarilla 2 cdtaPepinillo encurtido picado fino (para la salsa) 2 cdta
Unta con mantequilla las caras cortadas de los panes. Pon una sartén de hierro fundido (o de acero grueso) de 28 cm a fuego medio y tuesta los panes con el corte hacia abajo hasta que estén dorados; si no caben, hazlo por tandas, unos en total. Déjalos abiertos en los platos.
En este pasoMantequilla blanda 10 gPanes de hamburguesa 2
fuego medioLimpia las migas con papel de cocina, sube a fuego alto y calienta la sartén durante . Está a punto cuando una gota de agua baila y se evapora al instante. Añade el aceite y repártelo en una capa fina con papel.
En este pasoAceite neutro 1 cdta
fuego altoPon 2 bolas de carne bien separadas, cúbrelas con un cuadrado de papel y aplástalas con fuerza con una espátula metálica resistente hasta unos 5 mm de grosor y 11 cm de ancho (empuja la espátula con la otra mano o con el fondo de un cazo pequeño). Aplasta en los primeros 10 segundos y luego no vuelvas a presionar. Retira el papel, sazona con sal y pimienta y cocina a fuego alto sin mover durante , hasta que los bordes estén muy dorados, como un encaje, y solo el centro de arriba siga algo rosado. Cocina en 2 tanda(s) de 2.
En este pasoSal 3 pizca(s)Pimienta negra molida 2 pizca(s)
fuego altoMete el filo de la espátula pegado al fondo, raspando para levantar la costra entera, y da la vuelta. Pon enseguida una loncha de queso sobre cada una y cocina más, hasta que se funda. Apila una sobre otra y colócalas sobre la base del pan. Retira el exceso de grasa con papel y repite los pasos 4 y 5 con el resto de la carne.
En este pasoLonchas de queso americano (o cheddar fino) 4
Unta salsa en ambas mitades del pan. Pon pepinillos y cebolla en la base, luego la doble carne y cierra con la tapa. Cómela al momento, bien caliente.
En este pasoRodajas de pepinillo encurtido 8Cebolla 40 g
Consejo
Usa carne con un 20 % de grasa: la magra no se dora bien y queda seca. Si la carne se pega, espera unos segundos; cuando la costra está hecha se suelta sola. Las sartenes antiadherentes y las espátulas de plástico no aguantan este calor: usa hierro o acero y espátula metálica.
En el camping
Haz las bolas en casa, apílalas con papel entre ellas en un táper hermético y llévalas en la nevera portátil. Usa una sartén de hierro o una plancha sobre un hornillo potente y aplasta con el fondo de un cazo de camping. El viento roba calor: pon un cortavientos y añade de 30 segundos a 1 minuto de cocción.