Tacos smash burger
El cruce viral: carne aplastada fina sobre una tortilla y dorada hasta quedar crujiente; luego, vuelta y vuelta con queso fundido, pepinillos, lechuga y salsa burger, doblada como un taco.
Preparación
Mezcla la mayonesa, el kétchup, la mostaza, el pepinillo picado y el pimentón para la salsa burger. Corta la lechuga en tiras finas y pica la cebolla en trocitos de 3 mm.
En este pasoMayonesa 2 cdaKétchup 2 cdtaMostaza amarilla 1 cdtaPepinillo encurtido picado fino (para la salsa) 2 cdtaPimentón dulce 1 pizca(s)
Divide la carne en porciones de 60 g (2 tacos por persona). Pon una porción sobre cada tortilla, cúbrela con papel de horno y presiona con la palma o con un bol de fondo plano hasta formar una capa uniforme de 3 mm, dejando un borde libre de 5 mm. Retira el papel, reparte la cebolla, presiónala un poco y sazona con sal y pimienta.
En este pasoTortillas de trigo (15–20 cm) 4Carne de vacuno picada (con un 20 % de grasa) 240 gCebolla 40 gSal 3 pizca(s)Pimienta negra molida 2 pizca(s)
Calienta una sartén de hierro (o gruesa) de 28 cm a fuego medio-alto durante y extiende una capa fina de aceite.
En este pasoAceite neutro 1 cdta
fuego medio-altoPon una tortilla con la carne hacia abajo y presiona con la espátula 10 segundos para que toda la carne toque la sartén. Cocina a fuego medio-alto sin mover durante , hasta que los bordes de la carne estén muy dorados y crujientes. Hazlo en 2 tanda(s), según quepan en tu sartén.
fuego medio-altoDespega la carne raspando con la espátula y dale la vuelta para que la tortilla quede abajo. Pon una loncha de queso sobre la carne y cocina más, hasta que la tortilla esté dorada y crujiente y el queso se funda. Tapar unos segundos ayuda a fundirlo.
En este pasoLonchas de queso americano (o cheddar fino) 4
Riega el queso con salsa burger, añade lechuga y pepinillos y dobla por la mitad. Sirve caliente con el resto de la salsa para mojar.
En este pasoLechuga romana 40 gRodajas de pepinillo encurtido 8
Consejo
Respeta el borde de 5 mm: si la carne llega al filo, la grasa se escurre por el borde de la tortilla y se quema. La capa de carne mide solo 3 mm, así que con cocinar un lado se hace por completo. Si la tortilla queda tan crujiente que se rompe al doblarla, acorta un poco el segundo tiempo.
En el camping
Extiende la carne sobre las tortillas en casa, apílalas con papel de horno entre ellas y llévalas en la nevera portátil: en el camping solo tendrás que cocinarlas. Usa una plancha o sartén de hierro sobre el hornillo y añade unos 30 segundos si hace viento.