Smørrebrød de salmón teriyaki con mayonesa de wasabi
El centeno danés se encuentra con el teriyaki japonés: salmón glaseado con soja sobre rugbrød con mantequilla, aguacate, mayonesa de wasabi y pepino encurtido rápido.
Preparación
Corta el pepino lo más fino que puedas (2 mm). Mézclalo con la sal, el vinagre de arroz y el azúcar de este paso y déjalo ; se ablanda y queda agridulce.
En este pasoPepino ½Sal 1 pizca(s)Vinagre de arroz 2 cdaAzúcar 1 cdta
Mezcla el wasabi con la mayonesa. Pon primero la mitad, prueba y añade el resto si lo quieres más picante.
En este pasoMayonesa 3 cdaPasta de wasabi 1 cdta
Seca el salmón y córtalo en trozos del tamaño de una rebanada de pan. Calienta el aceite en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio, pon el salmón y cocínalo , hasta que la base esté dorada y el color haya subido hasta la mitad de los lados. Dale la vuelta y cocina más.
En este pasoFilete de salmón sin piel 200 gAceite neutro 1 cdta
fuego medioBaja a fuego medio-bajo, añade la soja, el mirin y el resto del azúcar y deja que burbujee , regando el salmón con la salsa hasta que quede espesa, brillante y lo napee. Retira del fuego; el salmón debe separarse en lascas fácilmente en el centro.
En este pasoSalsa de soja 2 cdaMirin 2 cdaAzúcar 1 cdta
fuego medio-bajoUnta el centeno con una capa fina de mantequilla y luego con mayonesa de wasabi. Parte el aguacate, quítale el hueso, córtalo en láminas y colócalas en abanico sobre el pan.
En este pasoPan de centeno danés (rebanadas de 1 cm) 4Mantequilla blanda 15 gAguacate maduro 1
Separa el salmón en lascas grandes y amontónalo sobre el aguacate. Riega con el glaseado de la sartén y corona con el pepino escurrido, la cebolleta en rodajas finas y el sésamo. Cómelo enseguida, con el salmón aún templado.
En este pasoCebolleta 1Sésamo tostado 1 cdta
Consejo
El glaseado teriyaki pasa de brillante a quemado en segundos cuando empieza a ponerse pegajoso, así que no te separes de la sartén. También sirve salmón asado sobrante o ahumado en caliente: caliéntalo 1 minuto en el glaseado. La pasta de wasabi varía mucho de intensidad; empieza con poco.
En el camping
Cocina el salmón en una sartén de hierro con tapa sobre un hornillo; mezcla los ingredientes del glaseado en un tarrito en casa y solo tendrás que verterlo. Encurte el pepino en un táper cerrado durante el viaje. Guarda el salmón crudo en la zona más fría de la nevera y cocínalo el primer día.