Smørrebrød de patata y de huevo con gambas
El almuerzo clásico danés: pan de centeno denso con mucha mantequilla, coronado con patatas nuevas y cebollino, o con huevo y gambitas dulces.
Preparación
Pon las patatas sin pelar y la sal en una olla de 18 cm y cúbrelas con agua fría 2 cm por encima. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece , hasta que un cuchillo entre en el centro sin resistencia.
En este pasoPatatas nuevas pequeñas 240 gSal (para el agua de cocción) 1 cdta
fuego alto→fuego medioMientras, hierve agua en un cazo de 14 cm, introduce los huevos con cuidado con una cuchara y cuécelos a fuego medio durante , para una yema firme pero cremosa. Pásalos enseguida a un bol con agua fría: dejan de cocerse y se pelan mejor.
En este pasoHuevos 2
fuego medioEscurre las patatas y déjalas enfriar ; si están calientes derriten la mantequilla y el pan se empapa. Quítales la piel fina con un cuchillo pequeño (las patatas nuevas pueden quedarse con piel) y córtalas en rodajas de 5 mm.
Unta la mantequilla hasta los bordes de cada rebanada de centeno, algo más gruesa que en una tostada normal. Esa capa es el «smør» del smørrebrød: da sabor e impide que los ingredientes empapen el pan.
En este pasoPan de centeno danés (rugbrød), en rebanadas de 1 cm 4Mantequilla con sal, blanda 20 g
Smørrebrød de patata: en la mitad de las rebanadas, coloca las rodajas de patata solapadas como tejas, sin que se vea el pan. Traza una línea de mayonesa por el centro, añade la sal en escamas y la pimienta, y termina con el cebollino, la cebolla crujiente y rábanos en láminas finas.
En este pasoMayonesa 2 cdaSal en escamas 1 pizca(s)Pimienta negra recién molida al gustoCebollino picado 2 cdaCebolla frita crujiente 2 cdaRábanos 2
Huevo y gambas: pela los huevos, córtalos en rodajas y cubre las rebanadas restantes. Amontona encima las gambitas, añade una cucharada del resto de la mayonesa, unas gotas de limón y las ramitas de eneldo, con una cuña fina de limón al lado. Sirve enseguida y cómelo con cuchillo y tenedor.
En este pasoGambitas cocidas y peladas 120 gMayonesa 2 cdaLimón ½Ramitas de eneldo fresco 3
Consejo
La base auténtica es un centeno oscuro, denso y de masa madre; un centeno blando y claro se dobla con el peso. Si usas gambas congeladas, descongélalas y sécalas bien con papel de cocina para que no agüen la mayonesa. Las patatas cocidas frías del día anterior son perfectas.
En el camping
Cuece las patatas y los huevos en casa la noche anterior y llévalos, con las gambas y la mayonesa, en una nevera con mucho hielo. En el camping solo hay que montar: una tabla, un cuchillo y 10 minutos. Mantén las gambas por debajo de 5 °C y cómelas el primer día.