Farls de soda con za'atar, feta y aceitunas (irlandés × levantino)
Masa de pan de soda irlandés con feta salado y aceitunas verdes, cortada en cuartos (farls) y pincelada con za'atar y aceite de oliva como una manakish levantina.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador) y forra una bandeja con papel de horno. Tamiza la harina, el bicarbonato y la sal en un bol grande, añade el za'atar de la masa y bate 30 segundos para que todo quede bien repartido.
En este pasoHarina de trigo común 250 gBicarbonato de sodio 1 cdtaSal fina ¼ cdtaZa'atar 1¾ cdta
Desmenuza el feta en trozos irregulares de 1 cm, pica las aceitunas en trozos grandes y sécalas con papel de cocina. Añade ambos a la harina y mézclalos con los dedos para que se cubran: así no se hunden en un solo grumo húmedo.
En este pasoQueso feta 80 gAceitunas verdes sin hueso 40 g
Bate el suero con la mitad del aceite, haz un hueco en la harina y viértelo. Con una mano en forma de garra rígida, mezcla en círculos amplios durante no más de un minuto, hasta obtener una masa blanda, desgreñada y algo pegajosa, sin harina seca. Trabaja rápido y no amases.
En este pasoSuero de mantequilla (buttermilk) 190 mlAceite de oliva virgen extra 1 cda
Espolvorea la harina en la encimera, vuelca la masa y mete los bordes hacia abajo unas cuantas veces para formar una bola tosca. Aplánala en un círculo de 15 cm y unos 3 cm de alto y córtala en 4 cuñas (farls) de lado a lado con un cuchillo enharinado. Colócalas en la bandeja dejando 1 cm entre ellas para que los lados queden crujientes.
En este pasoHarina de trigo (para espolvorear) 1 cda
Mezcla el resto del aceite con el za'atar restante hasta formar una pasta suelta y pincela con ella generosamente la superficie de los farls.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1 cdaZa'atar 1¼ cdta
Hornea en el horno durante , hasta que suban y queden dorados con una costra aromática. Golpea la base de uno: debe sonar hueca. Si el za'atar se oscurece demasiado deprisa, cubre la bandeja con papel de aluminio sin apretar los últimos 5 minutos.
hornoDeja enfriar sobre una rejilla , abre los farls por la mitad y cómelos templados, solos o con labneh, tomate y pepino en rodajas.
Consejo
Las mezclas de za'atar varían en sal, y el feta y las aceitunas también aportan mucha, por eso esta masa lleva menos sal que el pan de soda normal; prueba antes tu za'atar. Las aceitunas Kalamata también funcionan, pero oscurecen la miga. Los farls están mejor el mismo día; recalienta las sobras 5 minutos en el horno bien caliente.
En el camping
Los farls son el pan de soda pensado para el fogón: cuécelos en una sartén de hierro sin aceite, tapada y a fuego bajo, de 8 a 10 minutos por lado hasta que suenen huecos, y pincélalos con el aceite de za'atar al final. Mezcla los secos en casa y lleva el suero y el feta en la nevera portátil.