Rollos de canela sin levadura con masa de pan de soda y glaseado de queso crema
Rollos de canela tiernos y en espiral hechos con una masa de pan de soda con mantequilla: sin levadura ni esperas para que suba, del bol al glaseado en más o menos una hora.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Engrasa un molde redondo o una sartén apta para horno de 18 cm con un poco de la mantequilla blanda y forra la base con un círculo de papel de horno.
En este pasoMantequilla muy blanda (para el relleno) 6 g
Mezcla con unas varillas la harina, la levadura química, el bicarbonato, la sal y el azúcar en un bol grande. Ralla gruesa la mantequilla fría de la masa directamente en el bol (o córtala en daditos) e intégrala frotando con las yemas de los dedos hasta que parezca pan rallado con algunos trozos del tamaño de un guisante.
En este pasoHarina de trigo común 250 gLevadura química (polvo de hornear) 2 cdtaBicarbonato de sodio ½ cdtaSal fina ¼ cdtaAzúcar blanco fino 20 gMantequilla fría (para la masa) 50 g
Vierte el suero frío y remueve con un tenedor solo hasta que se forme una masa blanda y algo pegajosa, sin harina seca. No la trabajes de más: cuanto más la manipules, más duros quedarán los rollos.
En este pasoSuero de mantequilla frío 160 ml
Espolvorea la encimera con la harina, vuelca la masa y amásala suavemente 4 o 5 veces, solo hasta que esté lisa. Estírala en un rectángulo de 24×25 cm y unos 8 mm de grosor. Unta por encima el resto de la mantequilla blanda, mezcla el azúcar moreno con la canela y espárcelo dejando libre una franja de 1 cm en el borde más alejado. Empezando por uno de los lados que corresponden a la primera medida, enrolla la masa con firmeza y pellizca la franja libre para sellar.
En este pasoHarina de trigo (para espolvorear) 1 cdaMantequilla muy blanda (para el relleno) 24 gAzúcar moreno claro 50 gCanela molida 2 cdta
Coloca el rollo con la unión hacia abajo y córtalo en 6 porciones iguales con un cuchillo afilado, limpiando la hoja entre corte y corte (o pasa un hilo por debajo, cruza los extremos y tira). Coloca los rollos en el molde con el corte hacia arriba y un pequeño espacio entre ellos; al hornearse se expandirán y se tocarán.
Hornea en el horno durante , hasta que suban, estén dorados y el rollo del centro recupere la forma al presionarlo suavemente. Si se doran demasiado rápido, cúbrelos con papel de aluminio sin apretar. El relleno de azúcar burbujea y quema muchísimo, así que deja el molde sobre una rejilla.
hornoMientras se hornean, bate el queso crema con el azúcar glas, la leche y la vainilla hasta obtener un glaseado liso, sin grumos y fácil de extender.
En este pasoQueso crema a temperatura ambiente 60 gAzúcar glas 40 gLeche 2 cdtaExtracto de vainilla ½ cdta
Deja que los rollos se templen en el molde y extiende el glaseado mientras aún están calientes, para que se funda un poco entre las espirales. Sírvelos templados.
Consejo
Mantén la mantequilla de la masa y el suero bien fríos hasta el último momento: la grasa fría hace los rollos ligeros y hojaldrados. La mantequilla del relleno debe estar muy blanda para extenderla sin romper la masa. Para adelantar trabajo, mezcla los secos y el relleno la noche anterior, pero añade el suero justo antes de estirar, porque los gasificantes empiezan a actuar en cuanto se mojan.
En el camping
Hornéalos en una olla de hierro fundido forrada con papel de horno sobre brasas suaves y con una buena capa de brasas en la tapa para que se doren por arriba, unos 20 a 25 minutos, comprobando a partir de los 15. Mezcla los secos y el relleno en casa, lleva el suero y el queso crema en la nevera portátil y estira la masa sobre una tabla enharinada.