Pan de soda irlandés
El pan cotidiano de Irlanda, hecho solo con harina, bicarbonato, sal y suero de mantequilla: sin levadura ni amasado, con corteza crujiente y miga tierna y ligeramente ácida.
Preparación
Coloca la rejilla a media altura y precalienta el horno a 230 °C (210 °C con ventilador); forra una bandeja con papel de horno y espolvoréala con un poco de harina. Tamiza la harina, el bicarbonato y la sal en un bol grande y bate 30 segundos con unas varillas para repartir bien el bicarbonato: los grumos dejan manchas amargas de color amarillo verdoso en el pan.
En este pasoHarina de trigo común 250 gBicarbonato de sodio 1 cdtaSal fina ½ cdta
Haz un hueco profundo en el centro y vierte unas nueve décimas partes del suero. Con una mano en forma de garra rígida, remueve en círculos amplios desde el centro hacia fuera, incorporando la harina de los lados, durante no más de un minuto. La masa debe quedar blanda, desgreñada y algo pegajosa; si quedan zonas de harina seca, añade el resto del suero. Trabaja deprisa: el bicarbonato empieza a reaccionar en cuanto toca el suero.
En este pasoSuero de mantequilla (buttermilk) 220 ml
Espolvorea la harina en la encimera, vuelca la masa y, con las manos enharinadas, mete los bordes hacia abajo solo unas cuantas veces para formar una bola tosca; no la amases o el pan quedará duro. Aplánala con la mano hasta formar un círculo de 15 cm y unos 4 cm de alto y pásala a la bandeja. Con un cuchillo enharinado, haz una cruz profunda en la superficie, hasta la mitad del grosor, para que el calor llegue al centro.
En este pasoHarina de trigo (para espolvorear) 1 cda
Hornea enseguida en el horno a 230 °C durante ; luego baja a 200 °C y hornea más. Está listo cuando la corteza está dorada y la base suena hueca al golpearla; un termómetro en el centro debe marcar al menos 93 °C. Si el interior de la cruz aún se ve pálido y húmedo, dale 5 minutos más.
hornoPara una corteza blanda, envuelve el pan caliente en un paño de cocina limpio; para una crujiente, déjalo destapado. Déjalo enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo, para que la miga termine de asentarse. Sírvelo en rebanadas gruesas untadas con la mantequilla.
En este pasoMantequilla con sal (para servir) 20 g
Consejo
¿Sin suero de mantequilla? Mezcla 1 cucharada de zumo de limón o vinagre blanco por cada 250 ml de leche y déjalo 10 minutos hasta que espese un poco. Mide el bicarbonato con la cuchara rasa: si te pasas, el pan sabe a jabón. El pan de soda está mejor el mismo día; al siguiente, tuéstalo.
En el camping
Hornéalo en una olla de hierro fundido forrada con papel de horno: precalienta la olla sobre las brasas, mete el pan, tapa y pon unas brasas encima, y hornea más o menos el mismo tiempo, comprobando a partir de los 20 minutos. Mezcla los ingredientes secos en casa en una bolsa y guarda el suero en la nevera portátil.