Pan de soda integral con avena, melaza y semillas
El pan moreno y aromático de las cafeterías y cocinas irlandesas: harina integral, avena y un toque de melaza en un pan de molde jugoso, con semillas y un último horneado fuera del molde.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Engrasa un molde de 18×9 cm con un poco de la mantequilla y forra la base y los lados largos con una tira de papel de horno que sobresalga, para poder sacar el pan después.
En este pasoMantequilla fría 3 g
Pon en un bol grande la harina integral, la harina común y la avena, tamiza encima el bicarbonato, añade la sal y bate bien. Corta el resto de la mantequilla fría en daditos e intégrala frotando con las yemas de los dedos hasta que no queden trozos mayores que una lenteja; la mantequilla mantiene la miga tierna y jugosa.
En este pasoHarina integral de molienda gruesa 175 gHarina de trigo común 75 gCopos de avena 30 gBicarbonato de sodio 1 cdtaSal fina ½ cdtaMantequilla fría 17 g
Calienta una cuchara en agua caliente, mide con ella la melaza y bátela con el suero hasta que se disuelva. Viértelo sobre los secos y mezcla con una espátula solo hasta que no quede harina seca: el pan de soda integral es una masa húmeda y espesa, no una masa para amasar. Déjala reposar para que la avena y el salvado absorban el líquido.
En este pasoMelaza 2 cdtaSuero de mantequilla (buttermilk) 260 ml
Pasa la masa al molde y alisa la superficie. Moja un cuchillo en agua y haz un corte de 1 cm de profundidad a lo largo del centro; reparte las semillas por encima y presiónalas ligeramente.
En este pasoMezcla de semillas (girasol, calabaza, sésamo) 2 cda
Hornea en el horno durante , hasta que suba y tenga un color marrón intenso. Saca el pan del molde tirando del papel, retíralo y coloca el pan directamente sobre la rejilla del horno más para que los lados y la base queden crujientes. Está listo cuando la base suena hueca y un termómetro en el centro marca al menos 96 °C.
hornoEnvuelve el pan caliente en un paño limpio y déjalo enfriar por completo sobre una rejilla, al menos ; el pan integral queda pegajoso y gomoso si se corta caliente. Córtalo en rebanadas finas y sírvelo con mantequilla, salmón ahumado o un cheddar curado.
Consejo
La harina integral gruesa, molida a la piedra, da la textura rústica clásica; con harina integral fina, añade un poco más de avena. No te saltes el horneado fuera del molde: convierte los lados blandos y pálidos en una corteza de verdad. Bien envuelto, se conserva 3 días y tostado está buenísimo.
En el camping
Hornéalo en un molde pequeño colocado sobre una rejilla dentro de una olla de hierro fundido tapada, sobre brasas medias y con algunas brasas en la tapa; compruébalo a los 25 minutos y gira la olla un cuarto de vuelta cada 10 minutos. Para ir más cómodo, hornéalo en casa el día antes: aguanta muy bien en la nevera portátil.