Budae-jjigae de solianka con kimchi y ramyeon (ruso × coreano)
El guiso coreano del ejército se cruza con la solianka: salchicha ahumada, jamón y salchichas cocidos con kimchi, pepinillos y gochujang, con fideos ramyeon y queso fundido.
Preparación
Mezcla el gochujang, el gochugaru, el ajo picado, la salsa de soja y el concentrado de tomate con un chorrito de agua para hacer la salsa. Corta la cebolla en juliana, el kimchi en trozos pequeños y los pepinillos en rodajas; el jamón en lonchas de 1 cm y la salchicha ahumada y las Frankfurt en diagonal.
En este pasoGochujang (pasta coreana de chile) 1½ cdaGochugaru (chile coreano en escamas) 1 cdtaDientes de ajo picados 2Salsa de soja 1½ cdtaConcentrado de tomate 1 cda
Coloca la cebolla, el kimchi, los pepinillos, el jamón y las salchichas en montoncitos ordenados alrededor de una olla ancha y baja de 22 cm, y pon la salsa en el centro. Colocar en lugar de mezclar es el estilo budae-jjigae: cada ingrediente conserva su sabor.
En este pasoCebolla ½Kimchi de col bien fermentado 120 gPepinillos en salmuera con eneldo 1Jamón cocido o carne en conserva tipo luncheon 90 gSalchicha ahumada 90 gSalchichas tipo Frankfurt 1
Vierte el caldo y la salmuera por el borde de la olla para no deshacer la presentación. Lleva a ebullición a fuego alto, unos .
En este pasoCaldo de pollo 550 mlSalmuera de los pepinillos 30 ml
fuego altoBaja a fuego medio y cuece , rociando la salsa con el caldo hasta que se disuelva en una sopa roja, ácida y picante.
fuego medioMete los bloques de fideos en el centro y cuece a fuego medio, levantándolos y girándolos con palillos para que se suelten por igual. Pon las lonchas de queso encima en el último minuto y deja que se fundan en la sopa.
En este pasoBloques de fideos instantáneos (sin el sobre de condimento) 1Lonchas de queso fundido 1
fuego medioEspolvorea cebolleta en rodajas y eneldo y lleva la olla a la mesa. Cómelo enseguida, antes de que los fideos se ablanden.
En este pasoCebolletas 1Eneldo fresco picado 2 cdta
Consejo
Cuanto más viejo y ácido sea el kimchi, mejor hace el papel de los pepinillos. Si lo quieres menos picante, usa la mitad de gochugaru. Añade más caldo mientras comes si la sopa se reduce; se suele rellenar en la mesa.
En el camping
Un clásico de acampada: corta todo en casa en un solo táper, lleva la salsa en un frasquito y el caldo en pastillas. Colócalo todo en una olla baja sobre el hornillo y come directamente de la olla.