Solianka (sopa rusa de carnes variadas)
Contundente sopa rusa, ácida y salada, con carnes ahumadas, pepinillos en salmuera, aceitunas y alcaparras en caldo con tomate, rematada con limón y crema agria.
Preparación
Corta el jamón, la salchicha ahumada y las salchichas Frankfurt en tiras finas de 3–4 cm. Parte la cebolla por la mitad y córtala en juliana fina. Corta también los pepinillos en tiras finas; si la piel es dura, pélalos antes. Parte las aceitunas por la mitad. Tenerlo todo cortado antes de empezar facilita el resto.
Pon el caldo en una olla de 18 cm con la hoja de laurel y llévalo a ebullición a fuego alto; tardará unos .
En este pasoCaldo de res 650 mlHoja de laurel 1
fuego altoMientras tanto, calienta el aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio y sofríe la cebolla , removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
En este pasoAceite de girasol 1 cdaCebolla 1
fuego medioAñade los pepinillos y el concentrado de tomate a la cebolla, baja a fuego medio-bajo y cocina removiendo, hasta que el tomate se oscurezca un poco y huela dulce en vez de crudo. Así se suaviza la acidez de los pepinillos.
En este pasoPepinillos en salmuera con eneldo (fermentados, no dulces) 2Concentrado de tomate 1½ cda
fuego medio-bajoEcha el jamón, la salchicha ahumada y las salchichas Frankfurt al caldo hirviendo. Baja a fuego medio y cuece para que las carnes ahumadas den sabor al caldo.
En este pasoJamón cocido 80 gSalchicha ahumada (firme) 80 gSalchichas tipo Frankfurt 1
fuego medioIncorpora a la olla el sofrito de cebolla y pepinillos, la salmuera, las aceitunas y las alcaparras. Cuece suavemente a fuego medio-bajo durante , con burbujas pequeñas y sin que hierva a borbotones. Retira el laurel, añade pimienta y prueba: las carnes, los pepinillos y las alcaparras ya son salados, así que pon sal solo si hace falta.
En este pasoSalmuera de los pepinillos 60 mlAceitunas negras o verdes sin hueso 10Alcaparras 2 cdtaPimienta negra al gustoSal al gusto
fuego medio-bajoApaga el fuego, tapa la olla y deja reposar la sopa para que los sabores se asienten.
Sirve en cuencos, pon una rodaja de limón en cada uno, añade una cucharada de crema agria y espolvorea eneldo. Exprime el limón en la sopa al comer.
En este pasoRodajas finas de limón 2Crema agria 2 cdaEneldo fresco picado 2 cda
Consejo
Usa pepinillos fermentados en salmuera; los pepinillos dulces en vinagre dejan la sopa empalagosa. Nunca cuezas el limón en la olla, porque amarga el caldo. La solianka está aún mejor al día siguiente; recaliéntala suavemente sin que hierva.
En el camping
Corta las carnes y los pepinillos en casa y llévalos en un táper en la nevera portátil, con caldo en un bote o pastillas de caldo y agua. Todo se hace en una sola olla en el hornillo: sofríe primero la cebolla, los pepinillos y el tomate en la olla y luego añade el caldo y las carnes. Lleva el limón y la crema agria en la nevera.