Tacos de pollo con som tam
Tailandia se cruza con México: contramuslos marinados en salsa de pescado y lima, a la plancha, en tortillas de maíz con ensalada som tam crujiente y crema de aguacate.
Preparación
Pica fino la mitad del ajo y exprime una cuarta parte de las limas. Masajea el pollo con la salsa de pescado, el azúcar moreno, el aceite, el ajo picado y el zumo de lima, y déjalo marinar en la nevera al menos . Puede estar toda la noche, pero no más: la lima empieza a deshacer la carne.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 300 gSalsa de pescado (marinada) 3 cdtaAzúcar moreno (marinada) 1½ cdtaAceite vegetal (marinada) 1½ cdtaDientes de ajo 1½Limas ½
Ralla fina la papaya y exprímela; corta los tomates en cuartos. En un mortero o bol, machaca el ajo restante con el chile, añade el azúcar de palma, la salsa de pescado y el zumo de la mitad de las limas y remueve hasta disolver; agrega la papaya y los tomates y golpea y mezcla . Va dentro de un taco, así que escurre el exceso de líquido.
En este pasoPapaya verde (o pepino y zanahoria) 200 gDientes de ajo 1½Chiles ojo de pájaro 1Azúcar de palma (ensalada) 2 cdtaSalsa de pescado (ensalada) 2 cdtaLimas 1Tomates cherry 6
Aplasta el aguacate con un tenedor y mezcla la crema agria, el zumo de lima restante y la sal hasta que quede fino. Cubre con film pegado a la superficie para que no se oscurezca.
En este pasoAguacate maduro 1Crema agria 3 cdaLimas ½Sal 1 pizca(s)
Calienta bien una plancha o sartén de 24 cm a fuego medio-alto. Extiende el pollo y cocínalo , dándole la vuelta una vez a mitad. El azúcar se dora rápido: baja un poco el fuego si amenaza con quemarse. Cuando la parte más gruesa llegue a 75 °C o los jugos salgan transparentes, déjalo reposar 3 minutos y córtalo en tiras de 1 cm.
fuego medio-altoCalienta una sartén sin aceite a fuego medio-alto y calienta las tortillas una a una en total, dándoles la vuelta, hasta que estén blandas y con alguna mancha tostada. Envuélvelas en un paño limpio para que no se enfríen.
En este pasoTortillas de maíz (15 cm) 4
fuego medio-altoUnta cada tortilla con la crema, pon el pollo y la ensalada som tam, y espolvorea cacahuete picado y cilantro. Sirve al momento con la lima restante en gajos.
En este pasoCacahuetes tostados picados 2 cdaCilantro al gusto
Consejo
Usa dos tortillas de maíz por taco para que no se rompan. Mitad pepino y mitad zanahoria en tiras sustituyen muy bien a la papaya verde. Asar el pollo en barbacoa le da un toque ahumado.
En el camping
Un plato perfecto para el camping. Marina el pollo en casa y llévalo en su bolsa con cierre en la nevera portátil; cocínalo a la brasa o en una sartén de hierro sobre el hornillo. Calienta las tortillas directamente en la parrilla y mezcla la ensalada en una bolsa con cierre.