Tam thai con langostinos a la plancha
Som tam de puesto callejero experto: papaya tallada a mano, aliño de tamarindo y azúcar de palma fundidos, cacahuetes tostados en casa y langostinos ahumados.
Preparación
Sujeta la papaya con una mano, haz con el cuchillo cortes longitudinales muy juntos en la pulpa y luego rebánala fina en diagonal: este método tailandés da tiras más rugosas que absorben mejor el aliño que las de un pelador. Corta la zanahoria en tiras del mismo grosor y remoja ambas en agua con hielo ; luego exprímelas bien.
En este pasoPapaya verde, peso pelada 300 gZanahoria 60 g
Pon el azúcar de palma, el tamarindo y la salsa de pescado en un cazo pequeño de 14 cm a fuego bajo durante , removiendo, hasta que el azúcar se funda del todo y quede ligeramente almibarado; retira del fuego y deja enfriar. Fundir sin hervir mantiene el aroma de la salsa de pescado; así preparan la base del aliño en los puestos tailandeses.
En este pasoAzúcar de palma 1½ cdaPasta de tamarindo 1½ cdtaSalsa de pescado 1½ cda
fuego bajoTuesta los cacahuetes crudos en una sartén de 18 cm sin aceite a fuego medio-bajo durante , moviendo sin parar, hasta que la piel se agriete y estén bien dorados y aromáticos; añade las gambitas secas el último minuto y pásalo a un plato. Machaca groseramente la mitad de los cacahuetes.
En este pasoCacahuetes crudos pelados 2 cdaGambitas secas 2 cda
fuego medio-bajoPela los langostinos dejando la cola y el último segmento, ábrelos por el lomo y retira el intestino. Sécalos y mézclalos con el aceite y la sal. Calienta una plancha de 24 cm a fuego medio-alto hasta que empiece a humear y ásalos , dándoles la vuelta una vez. Están hechos cuando tienen marcas en ambos lados y están rosados y opacos por dentro.
En este pasoLangostinos grandes crudos, con cáscara 8Aceite vegetal 1 cdtaSal 1 pizca(s)
fuego medio-altoMachaca groseramente el ajo y los chiles en el mortero ; añade las judías en trozos de 3 cm y los tomates partidos y golpea suavemente hasta magullar las judías y que los tomates suelten jugo.
En este pasoDientes de ajo 2Chiles ojo de pájaro 2Judías largas (o judías verdes) 50 gTomates cherry 8
Vierte el aliño frío y el zumo de lima, añade la papaya, la zanahoria y casi todos los cacahuetes y gambitas, y golpea con la mano del mortero mientras das vueltas con una cuchara durante . Prueba y equilibra con lima y salsa de pescado. Para 3–4 raciones, mezcla en un bol grande.
En este pasoLimas 1½
Sirve la ensalada bien alta, coloca encima los langostinos y espolvorea el resto de los cacahuetes. Acompaña al momento con gajos de col.
En este pasoGajos de col (para acompañar) 2
Consejo
Haz el doble de almíbar de aliño: dura una semana en la nevera. ¿Sin plancha? Usa una sartén de hierro muy caliente o ensarta los langostinos y ásalos a la brasa, aún mejor. Retíralos en cuanto cambien de color o quedarán gomosos.
En el camping
Las brochetas de langostino a la brasa traen el ambiente de puesto callejero al camping. Prepara en casa el almíbar y los cacahuetes, y lleva la papaya rallada bien fría. Guarda los langostinos crudos en la zona más fría de la nevera portátil y úsalos el primer día.