Rollitos frescos de som tam
Bocados para picar: som tam ácido y picante enrollado en papel de arroz translúcido con langostinos, menta y pepino, para mojar en salsa de chile y cacahuete.
Preparación
Lleva agua a ebullición fuerte en una olla de 16 cm a fuego alto, añade los langostinos limpios y cuécelos . En cuanto estén rosados y opacos por dentro, enfríalos en agua con hielo, pélalos y córtalos por la mitad a lo largo por el lomo.
En este pasoLangostinos medianos crudos 6
fuego altoRalla fina la papaya y la zanahoria y exprímelas. En un bol, mezcla la mitad del ajo picado y la mitad del chile en rodajas con el azúcar de palma, la salsa de pescado y el zumo de la mitad de las limas hasta disolver el azúcar. Añade las verduras, presiónalas con el dorso de una cuchara para que absorban el aliño y deja reposar . Después exprímelas con fuerza a mano y guarda el jugo para la salsa: un relleno mojado rompe el papel de arroz.
En este pasoPapaya verde (o pepino y zanahoria) 160 gZanahoria 40 gDientes de ajo ½Chiles ojo de pájaro ½Azúcar de palma 2 cdtaSalsa de pescado 2 cdtaLimas ½
En un cuenco pequeño mezcla la salsa de chile dulce, el jugo de som tam reservado, el resto del zumo de lima y el ajo y el chile restantes, y añade abundante cacahuete picado para la salsa de mojar.
En este pasoSalsa de chile dulce 2 cdaCacahuetes tostados picados 2 cdaDientes de ajo ½Chiles ojo de pájaro ½Limas ½
Corta el pepino en bastoncitos finos de 8 cm y quita el nervio grueso a la romana. Moja una oblea en agua tibia solo 3–5 segundos y extiéndela sobre una tabla húmeda (se ablanda mientras trabajas, aunque aún esté firme). Coloca 2–3 mitades de langostino con el corte hacia arriba (lo rosado contra el papel) a un tercio del borde inferior y encima la romana, un puñado de som tam, el pepino y la menta. Dobla el borde inferior una vez, mete los laterales y enrolla bien apretado. Hazlos de uno en uno.
En este pasoObleas de papel de arroz (22 cm) 4Hojas de lechuga romana 4Pepino ½Hojas de menta al gusto
Corta cada rollito por la mitad en diagonal, colócalos de pie con el corte hacia arriba y sírvelos enseguida con la salsa. Si van a esperar más de 30 minutos, cúbrelos con papel de cocina húmedo para que no se sequen.
Consejo
El papel de arroz demasiado remojado se pega y se rompe: remójalo poco. Los rollitos se pegan entre sí, así que déjalos separados. El tofu a la plancha o la pechuga de pollo sustituyen bien a los langostinos.
En el camping
Solo necesitas fuego para los langostinos. Cuécelos en casa y llévalos fríos, y el som tam ya exprimido en un táper cerrado. En el camping, pon agua tibia en un plato para mojar las obleas y que cada uno enrolle los suyos.