Sopa de fideo con curry rojo, coco y camarones (tailandés × mexicano)
Fideo dorado cocido en caldillo de jitomate con curry rojo tailandés y leche de coco, terminado con camarones jugosos y limón: picante, cremosa y fresca.
Preparación
Prepara todo: parte los jitomates a la mitad y rállalos por el lado cortado, conservando la pulpa y desechando la piel. Pica fino la cebolla, el ajo y el jengibre; desvena los camarones y sécalos.
Calienta el aceite en una olla de 18 cm a fuego medio y dora el fideo , moviendo sin parar, hasta que esté dorado. Pasa el fideo a un plato y deja el aceite en la olla.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaFideo (o pasta delgada partida en trozos de 3 cm) 80 g
fuego medioEn la misma olla, baja a fuego medio-bajo, añade la cebolla, el ajo y el jengibre y cocina ; agrega la pasta de curry y fríe 1 minuto más, hasta que el aceite se ponga rojo y huela intensamente. Mueve sin parar para que la pasta no se queme.
En este pasoCebolla picada fina ¼Ajo picado fino 1Jengibre picado fino 10 gPasta de curry rojo tailandés 2 cdta
fuego medio-bajoAñade el jitomate rallado y cocina a fuego medio durante hasta que parezca mermelada; luego agrega el caldo, la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar de palma y lleva a un hervor suave. La leche de coco se corta si hierve fuerte: mantén un burbujeo moderado.
En este pasoJitomates maduros 200 gCaldo de pollo 450 mlLeche de coco 200 mlSalsa de pescado 2 cdtaAzúcar de palma (o azúcar morena) ½ cdta
fuego medioRegresa el fideo dorado y cocina a fuego medio-bajo durante hasta que esté casi suave; añade los camarones y cocina más. Están listos cuando se ponen rosados y se curvan en forma de C; más tiempo los endurece.
En este pasoCamarones pelados y desvenados 160 g
fuego medio-bajoApaga el fuego, exprime el limón y prueba, ajustando con salsa de pescado. Sirve en platos hondos con mucho cilantro y cebollín.
En este pasoLimón (verde) ½Hojas de cilantro 2 cdaCebollín en rodajas 1
Consejo
Las pastas de curry varían mucho en picor y sal: empieza con la mitad y añade al gusto. Puedes cambiar los camarones por pechuga de pollo en tiras finas o tofu. El fideo absorbe caldo al reposar, así que añade un poco al recalentar.
En el camping
Una sopa de campamento en una sola olla. Leche de coco en envase pequeño y un cubo de consomé aligeran la carga, y los camarones congelados en la hielera estarán recién descongelados al cocinar. Prepárala el primer día.