México, América · Sopa de fideo

Fideo seco gratinado al chipotle

Name: Fideo seco gratinado al chipotle
Cook time: 32 min
Total time: 32 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: México
Ingredients: Jitomates maduros 250 g; Cebolla blanca ¼; Dientes de ajo 1; Chiles chipotles adobados (de lata) 1; Caldo de pollo 350 ml; Aceite vegetal 1½ cda; Fideo (o pasta delgada partida en trozos de 3 cm) 140 g; Sal ¼ cdta; Crema mexicana o crema ácida 3 cda; Queso Monterey Jack o mozzarella rallado 80 g; Aguacate ½; Chile jalapeño en rodajas finas 1; Hojas de cilantro 1 cda

Fideo en salsa de jitomate y chipotle cocido hasta absorber el caldo, cubierto con crema y queso y gratinado en la misma sartén: crujiente en las orillas y suave por dentro.

porciones2 porc.

Tiempo total32 min

DificultadFácil

Preparación

Precalienta el horno a 220 °C. Licúa los jitomates, la cebolla, el ajo y el chipotle con parte del caldo de pollo hasta que quede terso.
En este pasoJitomates maduros 250 gCebolla blanca ¼Dientes de ajo 1Chiles chipotles adobados (de lata) 1Caldo de pollo 105 ml
Calienta el aceite en una sartén de hierro o acero de 20 cm que pueda ir al horno, a fuego medio, y dora el fideo , moviendo sin parar, hasta que esté bien dorado. Dóralo un poco más que para sopa: de ahí sale el sabor tostado.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaFideo (o pasta delgada partida en trozos de 3 cm) 140 g
fuego medio
Vierte la salsa (salpica, retírate) y cocina , moviendo; añade el resto del caldo y la sal, mezcla una vez y tapa. Cocina a fuego medio-bajo durante , hasta que casi todo el líquido se absorba y el fideo esté suave. Mueve con cuidado solo una vez a la mitad; si lo revuelves mucho, se rompe y se bate.
En este pasoCaldo de pollo 245 mlSal ¼ cdta
fuego medio-bajo
Reparte cucharadas de crema sobre el fideo y cúbrelo parejo con el queso. Hornea (horno) durante , hasta que el queso burbujee y se dore en partes y las orillas del fideo queden crujientes. Si tu sartén no va al horno, pásalo antes a un refractario.
En este pasoCrema mexicana o crema ácida 3 cdaQueso Monterey Jack o mozzarella rallado 80 g
horno
El mango quema muchísimo: usa siempre guantes de horno. Deja reposar 3 minutos, corona con aguacate, jalapeño y cilantro y lleva la sartén a la mesa para servir.
En este pasoAguacate ½Chile jalapeño en rodajas finas 1Hojas de cilantro 1 cda

Consejo

Las orillas crujientes son lo mejor, así que extiende el fideo en una capa delgada. Agrega chorizo o pollo sobrante en el paso 3 para hacerlo plato fuerte. Las sobras recuperan lo crujiente en una sartén con un poco de aceite.

En el camping

Con una sartén de hierro con tapa no necesitas horno: en el paso 4 tapa y deja a fuego bajo 3 o 4 minutos para que se derrita el queso, y pon unas brasas sobre la tapa para dorar la superficie.