Sopa de fideo al guajillo con chile ancho crujiente
Fideo estilo restaurante: caldo de pollo casero licuado con jitomate asado y chile guajillo en un caldillo rojo profundo, con pollo deshebrado y chile ancho crujiente.
Preparación
Caldo: pon en una olla de 20 cm los muslos, el agua, la mitad de la cebolla, parte del ajo, el laurel y la mitad de la sal, y lleva a hervor a fuego alto. Baja a fuego medio-bajo y cuece suave , espumando. Saca el pollo, quita piel y huesos, deshébralo y cuela el caldo.
En este pasoMuslos de pollo con hueso 350 gAgua 1000 mlCebolla blanca ¼Dientes de ajo 1¼Hoja de laurel 1Sal 0.4 cdta
fuego alto→fuego medio-bajoPon un comal o sartén seco a fuego medio-alto y asa los jitomates, el resto de la cebolla y el resto del ajo con piel durante , girándolos, hasta que tengan manchas negras. Al final, aplana los guajillos en el comal solo 20 segundos por lado para despertar su aroma. Si se queman amargan, así que sácalos en cuanto cambien de color y remójalos en un cucharón de caldo caliente 10 minutos.
En este pasoJitomates maduros 350 gCebolla blanca ¼Dientes de ajo 1¾Chiles guajillo secos, sin semillas 1
fuego medio-altoPela el ajo y licúa las verduras asadas con los guajillos remojados (y su caldo) hasta que quede terso; cuela presionando para un puré sedoso.
Corta el chile ancho con tijeras, sacude las semillas y córtalo en tiritas. Calienta el aceite en una olla de 18 cm a fuego medio, fríe el ancho 10 a 20 segundos hasta que esté crujiente y sácalo de inmediato a papel de cocina. En ese aceite perfumado dora el fideo , moviendo sin parar, hasta que esté bien dorado.
En este pasoAceite vegetal 2 cdaChile ancho seco ½Fideo (o pasta delgada partida en trozos de 3 cm) 80 g
fuego medioVierte el puré (salpica, retírate) y cocina a fuego medio durante , moviendo, hasta que se oscurezca y espese.
fuego medioAñade unos 300 ml de caldo colado por porción y el resto de la sal y cocina a fuego medio-bajo durante , hasta que el fideo esté suave; agrega el pollo deshebrado en los últimos 2 minutos para calentarlo. Prueba y ajusta.
En este pasoSal 0.4 cdta
fuego medio-bajoSirve en platos hondos, añade una cucharada de crema y corona con aguacate, el ancho crujiente y cilantro, con limón al lado.
En este pasoCrema mexicana o crema ácida 2 cdaAguacate ½Limón (verde) ½Hojas de cilantro 1 cda
Consejo
Con los chiles secos todo es cuestión de segundos: si echan humo ya es tarde, sácalos en cuanto huelan a tostado. Congela el caldo que sobre para la próxima sopa.
En el camping
Prepara en casa el caldo y el puré de chile y llévalos en un recipiente térmico; en el campamento solo dora el fideo y hierve: está lista en 15 minutos. Fríe también el ancho crujiente antes y llévalo en un recipiente hermético.