Sopaipilla montanara (Chile × Nápoles)
Sopaipillas grandes de zapallo, fritas hasta inflarse y cubiertas al estilo napolitano de la pizza frita montanara: tomate con ajo, mozzarella fundida y albahaca.
Preparación
Pela y quita las semillas al zapallo, córtalo en cubos de 3 cm, ponlos en una olla de 16 cm, cúbrelos con agua y cuécelos a fuego medio-alto durante , hasta que entre un tenedor. Escurre, muele hasta que quede liso y deja entibiar.
En este pasoZapallo camote (butternut), pelado y sin semillas 140 g
fuego medio-altoSalsa: en una sartén de 16 cm calienta la mitad del aceite de oliva con el ajo en láminas a fuego medio-bajo durante 1 minuto, hasta que perfume sin dorarse. Agrega la passata y la sal y cocina , hasta que espese y una cuchara deje un surco por un instante.
En este pasoAceite de oliva extra virgen 1 cdaDientes de ajo 1Passata de tomate (tomate tamizado) 160 gSal ¼ cdta
fuego medio-bajoEn un bol grande mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal, agrega el zapallo molido y el resto del aceite de oliva y une con las manos. Amasa hasta que esté lisa y no se pegue; si se desmorona, agrega el agua de a cucharada.
En este pasoHarina sin polvos de hornear 160 gPolvo de hornear 1 cdtaSal ½ cdtaAceite de oliva extra virgen 1 cdaAgua tibia (solo si hace falta) 20 ml
Tapa y deja reposar la masa ; luego uslerea sobre la mesa enharinada a 5 mm y corta círculos de 12 cm (2 por persona). Pincha solo el centro dos veces con un tenedor para que el borde se infle como una pizza.
Pon el aceite en una olla gruesa de 20 cm (al menos 3 cm de profundidad y como máximo un tercio de la olla) y caliéntalo a fuego medio-alto unos hasta 175–180 °C; un trocito de masa debe subir en 2–3 segundos. Sécate bien las manos y la masa.
En este pasoAceite vegetal para freír 700 ml
fuego medio-altoFríe en 3 tanda(s), de una o dos a la vez: deslízalas con suavidad, hacia el lado contrario a ti, y fríe por tanda a fuego medio, dándolas vuelta una vez, hasta que se inflen y doren. Escurre en una rejilla. Si el aceite se prende, tapa y apaga el fuego; nunca uses agua.
fuego medioMientras fríes, calienta el horno a 230 °C (usa el gratinador si tienes). Pon las sopaipillas en una bandeja, úntalas con salsa, reparte la mozzarella en trozos y espolvorea el parmesano. Hornea hasta que el queso se funda, termina con albahaca y sirve de inmediato.
En este pasoMozzarella 100 gParmigiano Reggiano rallado 20 gHojas de albahaca fresca 5 g
horno
Consejo
Reduce bien la salsa: si queda aguada, la base se humedece. Seca la mozzarella con papel absorbente para que no suelte agua. ¿Sin horno? Funde el queso en un sartén tapado a fuego bajo 2–3 minutos.
En el camping
Lleva la salsa y el puré de zapallo hechos en casa. En el camping fríe las sopaipillas, ponles salsa y queso y fúndelo en un sartén tapado a fuego bajo, o sobre una plancha en la parrilla con una tapa encima.