Sopaipillas chilenas con pebre
Discos dorados e inflados de masa con zapallo, el picoteo callejero favorito de Chile, servidos calientes con pebre fresco de tomate y cilantro.
Preparación
Pela el zapallo, quítale las semillas y córtalo en cubos de 3 cm. Ponlos en una olla de 16 cm, cúbrelos con agua y cuécelos a fuego medio-alto durante , hasta que un tenedor entre sin resistencia. Escurre bien, muele hasta que quede totalmente liso y deja entibiar.
En este pasoZapallo camote (butternut), pelado y sin semillas 140 g
fuego medio-altoMientras tanto prepara el pebre: pica fino el tomate y la cebolla (unos 5 mm), el cilantro, y el ají sin semillas. Mezcla todo en un bol con el aceite de oliva, el vinagre y la sal, y déjalo reposar mientras haces la masa para que se integren los sabores.
En este pasoTomates 1Cebolla ½Cilantro 10 gAjí verde (o jalapeño) 1Aceite de oliva extra virgen 1½ cdaVinagre de vino tinto 1½ cdtaSal ¼ cdta
En un bol grande mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Agrega el puré de zapallo tibio y la manteca derretida (derrítela un momento en una sartén pequeña o en el microondas) y une con las manos. Amasa durante hasta que la masa esté lisa, suave y no se pegue a las manos; agrega el agua de a cucharada solo si está seca y se desmorona.
En este pasoHarina sin polvos de hornear 160 gPolvo de hornear 1 cdtaSal ½ cdtaManteca de cerdo derretida (o mantequilla) 30 gAgua tibia (solo si hace falta) 20 ml
Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar para que se relaje y se estire fácil. Sobre la mesa enharinada uslerea a 4 mm de grosor y corta círculos de 10 cm con un cortador o el borde de un vaso; vuelve a estirar los recortes una sola vez. Pincha cada sopaipilla 3 o 4 veces con un tenedor para que se infle pareja y no como globo.
Pon el aceite en una olla gruesa de 20 cm (al menos 3 cm de profundidad y como máximo un tercio de la olla) y caliéntalo a fuego medio-alto unos hasta 175–180 °C. Sin termómetro: un trocito de masa debe chisporrotear parejo y subir en 2–3 segundos. Sécate bien las manos y la masa, y mantén a niños y mascotas lejos de la cocina.
En este pasoAceite vegetal para freír 700 ml
fuego medio-altoFríe en 2 tanda(s) para no llenar la olla. Desliza cada sopaipilla con suavidad, hacia el lado contrario a ti, y fríe por tanda a fuego medio, dándola vuelta una vez a la mitad, hasta que se inflen y queden bien doradas por ambos lados. Sácalas con una espumadera y escúrrelas en una rejilla o papel absorbente. Si el aceite humea, baja el fuego; si llegara a prenderse, tapa la olla y apaga el fuego. Nunca uses agua.
fuego medioSirve las sopaipillas calientes con el pebre encima o al lado. Son mejores dentro de los primeros 30 minutos, mientras siguen crujientes por fuera.
Consejo
El zapallo da la miga suave y el color dorado, así que muélelo sin grumos. Si no tienes manteca, usa el mismo peso de mantequilla o materia grasa vegetal. Pálidas y aceitosas: el aceite estaba frío; oscuras por fuera y crudas por dentro: estaba demasiado caliente.
En el camping
Cuece y muele el zapallo en casa y llévalo frío. En el camping amasa en un bol, estira con una botella y fríe en una olla honda y estable sobre un anafe bajo y ancho en terreno plano, con una tapa a mano. También resulta freírlas en 1 cm de aceite en un sartén, dándolas vuelta con cuidado.