Sopaipillas pasadas en chancaca
Sopaipillas de zapallo asado, fritas hasta dorar y pasadas por un almíbar de chancaca con naranja y canela: el postre chileno de los días de lluvia.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C. Quita las semillas al zapallo, córtalo en rodajas de 3 cm con cáscara, ponlo en una bandeja y ásalo , hasta que una brocheta entre fácil y los bordes estén apenas caramelizados. Asarlo en vez de cocerlo le quita agua: la masa pide menos harina y queda más dulce. Raspa la pulpa, pásala por un colador hasta que quede sedosa y deja entibiar.
En este pasoZapallo camote (butternut) con cáscara, para asar 160 g
hornoAlmíbar: en una olla de 16 cm pon la chancaca picada, el agua (reserva 1–2 cucharadas para la maicena), la cáscara de naranja, la canela y los clavos. Cocina a fuego medio-bajo durante , hasta que cubra en capa fina el dorso de una cuchara. Disuelve la maicena en el agua fría reservada, incorpórala batiendo y hierve 30 segundos más hasta que brille; apaga el fuego.
En este pasoChancaca (o panela / azúcar rubia sin refinar) 120 gAgua para el almíbar 220 mlTiras de cáscara de naranja (2 × 6 cm, sin lo blanco) 2Canela en rama 1Clavos de olor 2Maicena 1 cdta
fuego medio-bajoEn un bol grande mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal, agrega el puré de zapallo y la manteca derretida y une con las manos. Amasa hasta que esté lisa, suave y no se pegue. El zapallo asado es más seco, así que agrega el agua de a poco si la masa se desmorona.
En este pasoHarina sin polvos de hornear 160 gPolvo de hornear 1 cdtaSal ½ cdtaManteca de cerdo derretida 30 gAgua tibia (solo si hace falta) 15 ml
Tapa y deja reposar la masa ; luego uslerea sobre la mesa enharinada a 5 mm y corta círculos de 8 cm. Un poco más chicas y gruesas absorben el almíbar sin deshacerse. Pincha cada una 3 o 4 veces con un tenedor.
Pon el aceite en una olla gruesa de 20 cm (al menos 3 cm de profundidad y como máximo un tercio de la olla) y caliéntalo a fuego medio-alto unos hasta 175 °C; un trocito de masa debe subir en 2–3 segundos. Sécate las manos y la masa, y mantén lejos a niños y mascotas.
En este pasoAceite vegetal para freír 700 ml
fuego medio-altoFríe en 2 tanda(s): desliza las sopaipillas con suavidad, hacia el lado contrario a ti, y fríe por tanda a fuego medio, dándolas vuelta una vez, hasta que estén bien doradas. Escurre en una rejilla. Si el aceite se prende, tapa la olla y apaga el fuego; nunca uses agua.
fuego medioVuelve a poner el almíbar a fuego bajo hasta que apenas burbujee. Agrega las sopaipillas fritas en una sola capa y cocínalas , bañándolas con almíbar y dándolas vuelta, hasta que queden empapadas. Sírvelas tibias en platos hondos con abundante almíbar.
fuego bajo
Consejo
No las dejes demasiado en el almíbar o se ponen blandengues; sácalas cuando estén húmedas por fuera y aún esponjosas por dentro. Sin chancaca, la panela o el azúcar rubia con 1 cucharadita de melaza dan un sabor parecido. El almíbar se puede hacer el día antes y recalentar.
En el camping
Lleva el puré de zapallo y el almíbar hechos en casa en envases herméticos. En el camping solo haz la masa, fríe en una olla honda y enjuaga la misma olla para calentar el almíbar. El anafe en terreno plano y la tapa siempre a mano.