Tacos de sosatie al pastor: brochetas de cerdo con chipotle y albaricoque y piña (Sudáfrica x México)
La marinada de curry y mermelada de albaricoque del sosatie se une al chipotle y la piña del pastor: brochetas de cerdo a la brasa en tortillas de maíz calientes.
Preparación
Ralla el ajo fino en un bol y añade el chipotle, el curry, el comino, el orégano, la mermelada, el vinagre, el aceite y la sal. Bate hasta que la mermelada se disuelva. No hace falta cocinarla.
En este pasoDientes de ajo 2Chile chipotle en polvo ¾ cdtaCurry en polvo 1 cdtaComino molido ½ cdtaOrégano seco ½ cdtaMermelada de albaricoque 2 cdaVinagre de manzana 2 cdaAceite vegetal 1½ cdaSal ¾ cdta
Corta el cerdo en trozos de 2,5 cm, añádelo a la marinada y mezcla bien. Tapa y refrigera al menos (toda la noche también vale).
En este pasoCabeza de lomo o paleta de cerdo, en trozos de 2,5 cm 300 g
Corta la cebolla morada y la piña en trozos del tamaño de la carne. Ensarta cerdo, piña y cebolla de forma alterna en brochetas de madera remojadas o metálicas hasta formar 4. Desecha la marinada que quede en el bol.
En este pasoPiña fresca, en trozos de 2,5 cm 160 gCebolla morada 100 g
Asa sobre brasas a fuego medio-fuerte (brasas (calor medio)) durante , girando cada 2–3 minutos, hasta que los bordes estén algo tostados y al abrir un trozo el jugo salga claro, sin rastro rosado (70 °C en el centro). La piña caramelizada es el sabor del pastor.
brasas (calor medio)Retira la carne y calienta las tortillas en la parrilla a brasas (calor medio) durante por cada lado, hasta que estén flexibles y algo tostadas. Envuélvelas en un paño limpio para que no se sequen.
En este pasoTortillas de maíz (15 cm) 4
brasas (calor medio)Saca la carne, la piña y la cebolla de las brochetas y pícalas juntas en una tabla. Superpón dos tortillas, pon el relleno, espolvorea cilantro picado, exprime lima y come enseguida.
En este pasoCilantro fresco 10 gLima 1
Consejo
Usar dos tortillas es lo que hacen las taquerías mexicanas: no se rompen aunque se llenen mucho. ¿Sin chipotle? Usa pimentón ahumado con una pizca de copos de chile. Si usas piña en lata, sécala muy bien para que se tueste.
En el camping
Hecho para el camping. Marina el cerdo en casa en una bolsa con cierre y llévalo en la nevera con las tortillas y las limas; allí solo hay que ensartar y asar. Mantén el cerdo crudo separado del resto y lávate las manos después de montar las brochetas.