Sosaties (brochetas de cordero al estilo malayo del Cabo)
Clásico del braai sudafricano: cordero marinado toda la noche en salsa agridulce de curry, mermelada de albaricoque y vinagre, ensartado con orejones y cebolla y asado a la brasa.
Preparación
Calienta el aceite en un cazo pequeño de 16 cm, añade la cebolla en juliana y cocínala a fuego medio durante , hasta que esté blanda y transparente. Agrega el ajo picado, el curry y la cúrcuma y remueve 1 minuto, sin parar, para que las especias no se peguen ni se quemen.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaCebolla para la marinada, en juliana 80 gDientes de ajo 2Curry en polvo suave 2 cdtaCúrcuma molida ½ cdta
fuego medioAñade el vinagre, el agua, la mermelada, el azúcar moreno, el laurel y la sal y cuece a fuego medio-bajo durante , hasta que la mermelada y el azúcar se disuelvan. Retira del fuego y deja enfriar del todo: una marinada caliente empezaría a cocinar la carne por fuera.
En este pasoVinagre de malta (o de manzana) 3 cdaAgua 50 mlMermelada de albaricoque 2 cdaAzúcar moreno 1 cdaHojas de laurel 1Sal ¾ cdta
fuego medio-bajoPon los dados de cordero y los orejones en un bol de vidrio o cerámica (no metálico). Vierte la marinada fría, mezcla bien, tapa y refrigera al menos , mejor toda la noche, dándoles la vuelta una vez.
En este pasoPaletilla o pierna de cordero, en dados de 3 cm 300 gOrejones de albaricoque 6
Remoja las brochetas de madera 30 minutos en agua para que no se quemen. Corta las cebollas en cuartos y sepáralas en grupos de 2–3 capas. Ensarta el cordero, los orejones y la cebolla de forma alterna en 4 brochetas, sin apretarlos demasiado para que se hagan por igual. Guarda la marinada sobrante para la salsa.
En este pasoCebollas pequeñas para las brochetas 1
Asa sobre brasas a fuego medio-fuerte (brasas (calor medio)): el carbón debe estar cubierto de ceniza blanca y debes poder mantener la mano 10 cm sobre la parrilla 4–5 segundos. Cocina en total, girando cada 2–3 minutos, hasta que estén tostadas y caramelizadas en algunos puntos y aún algo rosadas por dentro (al punto). La mermelada se quema con facilidad: aparta las brochetas si suben llamas.
brasas (calor medio)Mientras, pon la marinada sobrante en un cazo y hiérvela fuerte a fuego medio-alto durante , hasta que espese como un almíbar. Ha estado en contacto con carne cruda, así que debe hervir a borbotones al menos 1 minuto. Sirve las brochetas en una fuente y nápalas con la salsa.
fuego medio-alto
Consejo
En Sudáfrica se sirven con arroz amarillo (con cúrcuma y pasas), pap (gachas de maíz) y ensaladas. Con contramuslos de pollo en lugar de cordero también quedan muy bien, pero hazlos completamente, sin rastro rosado. ¿Sin parrilla? Ásalas a 8–10 cm del grill del horno bien caliente, más o menos el mismo tiempo.
En el camping
Es un plato nacido para el braai. Marina la carne en casa en una bolsa con cierre y llévala en la nevera portátil: se marinará por el camino. Puedes incluso llevar las brochetas ya montadas. Hierve la marinada sobrante en un cazo de camping para la salsa.