Ramen de soto ayam
Indonesia y Japón en un cuenco: ramen fresco en caldo de pollo con cúrcuma y hierba limón suavizado con coco, con pollo de piel crujiente y huevos marinados en soja.
Preparación
Lleva a ebullición fuerte un cazo de 14 cm con agua a fuego alto, introduce con una cuchara los huevos recién sacados de la nevera y cuécelos exactamente . Pásalos enseguida a agua con hielo 5 minutos y pélalos. Mezcla la soja, el mirin y el agua en una bolsa con cierre, añade los huevos, saca el aire y deja marinar en la nevera . Si vas justo, incluso 30 minutos ayudan.
En este pasoHuevos recién sacados de la nevera 2Salsa de soja para los huevos 3 cdaMirin 1½ cdaAgua para los huevos 3 cda
fuego altoTrocea las chalotas, los ajos y el jengibre y tritúralos con la cúrcuma, el cilantro y 2 cucharadas de agua hasta obtener una pasta fina.
En este pasoChalotas 3Dientes de ajo 3Jengibre fresco 8 gCúrcuma molida 1 cdtaCilantro en grano molido ¾ cdta
Calienta el aceite en una olla de 20 cm y sofríe la pasta a fuego medio , hasta que pierda la humedad y huela a tostado. Añade la hierba limón golpeada y anudada y las hojas de lima, y sofríe 30 segundos más.
En este pasoAceite neutro 1½ cdaTallos de hierba limón 1Hojas de lima kaffir 3
fuego medioAñade el caldo y el pollo, lleva a hervor suave, baja a fuego medio-bajo, tapa y cuece . El pollo está hecho cuando la parte más gruesa no tiene rastro rosado y los jugos salen claros (75 °C en el centro).
En este pasoCaldo de pollo 850 mlContramuslos de pollo deshuesados con piel 300 g
fuego medio-bajoSaca el pollo y sécalo bien. Colócalo con la piel hacia abajo en una sartén antiadherente de 24 cm sin aceite y dóralo a fuego medio-alto , hasta que la piel esté crujiente y tostada. Córtalo en lonchas de 1 cm.
fuego medio-altoRetira del caldo la hierba limón y las hojas, añade la leche de coco y la soja y calienta a fuego bajo . Mantenlo justo por debajo del hervor: si hierve, la leche de coco se corta. Sala al gusto: un caldo de ramen debe parecer algo salado si lo bebes solo.
En este pasoLeche de coco 100 mlSalsa de soja clara 2 cdtaSal al gusto
fuego bajoLleva a ebullición una olla grande de 24 cm con agua a fuego alto, añade los fideos soltándolos y cuécelos . En los últimos 30 segundos escalda los brotes en un colador en la misma agua. Calienta los cuencos con agua caliente y escurre muy bien los fideos.
En este pasoFideos ramen frescos 240 gBrotes de soja (judía mungo) 80 g
fuego altoVierte el caldo en los cuencos calientes, añade los fideos y ordénalos con palillos. Cubre con el pollo, los brotes, los huevos partidos, el maíz y la cebolleta picada, espolvorea chalotas fritas y sirve con gajos de lima para exprimir.
En este pasoMaíz dulce en grano, escurrido 4 cdaCebolletas 1Chalotas fritas crujientes 2 cdaLima ½
Consejo
Con fideos secos, cuécelos 30 segundos menos de lo que indica el paquete para que no se ablanden en el caldo. Si te gusta picante, disuelve 1 cucharadita de sambal oelek en el caldo o añade unas gotas de aceite de chile.
En el camping
Prepara en casa los huevos marinados y la pasta de especias y llévalos en la nevera portátil. En el camping, cuece el caldo en un hornillo y los fideos en otro. Puedes saltarte el dorado de la piel y usar el pollo tal cual sale del caldo.