Soto ayam
La querida sopa dorada de pollo de Indonesia, perfumada con cúrcuma y hierba limón, con fideos de cristal, brotes de soja, huevo y chalotas fritas.
Preparación
Pon el pollo y el agua fría en una olla de 20 cm y llévala a ebullición a fuego alto, unos . Cuando suba la espuma gris, retírala con cuidado con un cucharón: así el caldo queda limpio y claro.
En este pasoContramuslos de pollo con hueso y piel 450 gAgua 1200 ml
fuego altoTrocea las chalotas, los ajos, las nueces de candil y el jengibre y ponlos en la batidora con la cúrcuma, el cilantro y la pimienta blanca. Añade 2 o 3 cucharadas de agua y tritura hasta obtener una pasta amarilla fina. En mortero el aroma es aún más intenso.
En este pasoChalotas 4Dientes de ajo 3Nueces de candil (kemiri) o de macadamia 2Jengibre fresco 8 gCúrcuma molida 1 cdtaCilantro en grano molido ¾ cdtaPimienta blanca molida ½ cdta
Calienta el aceite en una sartén de 18 cm, añade la pasta y sofríela a fuego medio , removiendo. Estará lista cuando se haya evaporado la humedad, el color se haya oscurecido, el olor a ajo crudo se haya vuelto tostado y empiece a asomar aceite por los bordes. Añade la hierba limón (golpeada con el lomo del cuchillo y anudada), la galanga en láminas, las hojas de lima y el laurel, y sofríe 1 minuto más.
En este pasoAceite neutro 1½ cdaTallos de hierba limón 1Galanga 10 gHojas de lima kaffir 3Hojas de laurel (en lugar de hojas de salam) 2
fuego medioPasa todo el sofrito a la olla del pollo y echa un cucharón de caldo en la sartén para arrastrar los restos. Añade la sal y el azúcar, deja la tapa entreabierta y cuece suavemente a fuego medio-bajo , hasta que la carne se separe fácilmente del hueso. Si hierve fuerte, el caldo se enturbia.
En este pasoSal 1¼ cdtaAzúcar ¾ cdta
fuego medio-bajoMientras, lleva a ebullición un cazo pequeño de 16 cm con agua a fuego alto, introduce los huevos con una cuchara y cuécelos ; enfríalos en agua fría y pélalos. Remoja los fideos de cristal en agua caliente hasta que estén tiernos, escúrrelos y córtalos con tijeras. Escalda los brotes 30 segundos en agua hirviendo y corta el repollo en tiras finísimas.
En este pasoHuevos 2Fideos de soja (fideos de cristal) 40 gBrotes de soja (judía mungo) 80 gRepollo blanco 80 g
fuego altoSaca el pollo, déjalo templar 5 minutos, desmenúzalo con las manos y desecha los huesos. Prueba el caldo y añade un poco más de sal si hace falta.
Reparte en cada cuenco fideos, repollo, brotes, pollo desmenuzado y medio huevo, y cubre con abundante caldo muy caliente. Espolvorea hojas de apio y chalotas fritas y sirve con arroz, gajos de lima y sambal para que cada uno exprima y mezcle a su gusto.
En este pasoArroz blanco caliente 300 gHojas de apio picadas 2 cdaChalotas fritas crujientes 2 cdaLima 1Sambal oelek (pasta de chile) 2 cdta
Consejo
Sin galanga, pon un poco más de jengibre; las macadamias sustituyen bien a las nueces de candil. El caldo está aún mejor al día siguiente, así que puede hacerse con antelación; enfría las sobras rápido y guárdalas en la nevera hasta 3 días.
En el camping
Sofríe la pasta de especias en casa y llévala en un tarro; en el camping solo tienes que cocer en una olla el pollo, el agua y la pasta. Con contramuslos deshuesados está en unos 20 minutos. Guarda el pollo en la nevera portátil a 4 °C o menos.