Arroz frito de soto con chupito de caldo dorado
Arroz frito dorado con pollo que concentra la cúrcuma, la hierba limón y la lima kaffir del soto ayam, con crujiente de chips, huevo frito y una taza de caldo caliente.
Preparación
Corta el pollo en dados de 1,5 cm y mézclalo con parte de la cúrcuma y de la sal. Pica fino el ajo y las chalotas; quita las capas duras de la hierba limón y pica muy fino solo la parte blanca y tierna. Retira el nervio central de las hojas de lima y córtalas finas como un cabello. El arroz frito se hace en minutos, así que tenlo todo listo antes.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 240 gCúrcuma molida ¼ cdtaSal ¼ cdta
Pon el caldo, un poco de cúrcuma y parte de las hojas de lima en un cazo pequeño de 14 cm y caliéntalo suavemente a fuego bajo para que se infusione. Prueba y mantenlo caliente. Es el caldo de soto para ir bebiendo entre bocados.
En este pasoCaldo de pollo 200 mlCúrcuma molida ⅛ cdtaHojas de lima kaffir 0.9
fuego bajoCalienta parte del aceite en un wok o sartén a fuego medio, casca los huevos y fríelos , hasta que los bordes estén crujientes y la clara bien cuajada; la yema, a tu gusto. Si la sartén es pequeña, hazlos en 1 tanda(s) y resérvalos en un plato.
En este pasoAceite neutro ¾ cdaHuevos 2
fuego medioCalienta el resto del aceite en un wok de 28 cm a fuego medio-alto, extiende el pollo y saltéalo , hasta que esté dorado por fuera y sin rastro rosado por dentro. Empújalo a un lado, añade en el hueco el ajo, las chalotas y la hierba limón, y sofríe 1 minuto hasta que huela.
En este pasoAceite neutro 1¾ cdaDientes de ajo 3Chalotas 3Tallos de hierba limón 1
fuego medio-altoDesmenuza con las manos el arroz frío sobre el wok y añade el repollo en tiras finas, el resto de la cúrcuma y la sal, la soja, la pimienta blanca y el resto de las hojas de lima. Saltea a fuego alto , aplastando y volteando con la espátula, hasta que cada grano esté caliente, suelto y dorado por igual. El repollo debe conservar algo de crujiente.
En este pasoArroz jazmín cocido frío, del día anterior 400 gRepollo blanco 100 gCúrcuma molida ¼ cdtaSal ½ cdtaSalsa de soja clara 2 cdtaPimienta blanca molida ¼ cdtaHojas de lima kaffir 2⅛
fuego altoMachaca los chips de gamba dentro de su bolsa con un rodillo hasta obtener migas gruesas y mézclalas con las chalotas fritas. Aprieta el arroz en un cuenco y desmóldalo en forma de cúpula, corónalo con un huevo frito y espolvorea el crujiente y las hojas de apio. Sirve con lima, sambal y una taza de caldo.
En este pasoChips de gamba (krupuk) 20 gChalotas fritas crujientes 2 cdaHojas de apio picadas 2 cdaLima 1Sambal oelek (pasta de chile) 2 cdta
Consejo
El arroz recién hecho se apelmaza, así que usa siempre arroz frío. Si tienes prisa, extiende el arroz en una bandeja y enfríalo 30 minutos en la nevera. Si te sobró caldo y pollo de soto ayam, son perfectos para esta receta.
En el camping
Corta todo en casa y llévalo en recipientes; en el camping se hace en 10 minutos en una sola sartén de hierro. Cuece el arroz el día anterior y guárdalo frío en la nevera portátil. El caldo solo hay que calentarlo en un hornillo.