Pollo frito masala al suero con raita de menta
El pollo frito sureño se encuentra con las especias de la India: contramuslos deshuesados en suero con masala, fritos con hojas de curry y con raita de pepino y menta.
Preparación
Corta cada contramuslo en 2 o 3 trozos de unos 5 cm. Ralla el ajo y el jengibre y bátelos con el suero de leche, el yogur, la sal, el chile de Cachemira, el garam masala y la cúrcuma. Añade el pollo, mezcla bien, tapa y refrigera de 2 a 8 horas (no más, o el ácido ablanda demasiado la superficie).
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados y sin piel 500 gDientes de ajo 2Jengibre fresco rallado 2 cdtaSuero de leche (buttermilk) 200 mlYogur natural 3 cdaSal (para la marinada) 5 gChile de Cachemira en polvo 1 cdtaGaram masala 1 cdtaCúrcuma molida ½ cdta
Raita: ralla el pepino, escúrrelo bien con las manos y mézclalo con el yogur, la menta picada, el comino y la sal; refrigera. Corta la cebolla morada en aros finos y déjalos en agua fría para que queden crujientes y suaves. Corta la lima en gajos.
En este pasoYogur natural (para la raita) 160 gPepino 80 gHojas de menta 2 cdaComino molido (para la raita) 2 pizca(s)Sal (para la raita) 1 pizca(s)Cebolla morada ½Lima 1
Mezcla la harina, la maicena, el comino y la sal en un bol ancho. Saca el pollo de la marinada, deja que escurra un momento y presiona cada trozo en la harina hasta cubrirlo bien. Sacude el exceso y deja los trozos en una rejilla mientras se calienta el aceite. Lávate las manos después de tocar el pollo crudo.
En este pasoHarina de trigo común 90 gMaicena 4 cdaComino molido 1 cdtaSal (para el rebozado) ¾ cdta
Vierte el aceite en una olla pesada de 20 cm, con al menos 4 cm de profundidad y sin pasar de la mitad. Calienta a fuego medio-alto unos , hasta 175°C. Seca por completo las hojas de curry, apártate y échalas: chisporrotean mucho. A los 10–15 segundos, cuando estén crujientes y translúcidas, sácalas con una espumadera sobre papel de cocina. Ten la tapa a mano y el agua lejos del aceite.
En este pasoAceite para freír 1 LHojas de curry 10
fuego medio-altoFríe en 2 tanda(s), metiendo los trozos de uno en uno hacia el lado contrario a ti, sin amontonarlos. Mantén el aceite a 165–170°C a fuego medio-alto aproximadamente. Fríe por tanda, girando una o dos veces, hasta que estén bien dorados y crujientes. Sin hueso se hacen rápido: comprueba el trozo más grande, que debe marcar al menos 74°C en el centro o, al cortarlo, no verse rosado y soltar jugos claros. Deja que el aceite vuelva a 175°C entre tandas.
fuego medio-altoEscurre sobre una rejilla . Mezcla con las hojas de curry fritas y una pizca de chile de Cachemira, reparte por encima los aros de cebolla escurridos y sirve con los gajos de lima y la raita fría.
Consejo
El chile de Cachemira da un rojo intenso con un picor suave; cambia la mitad por cayena si te gusta picante. También puedes usar piezas con hueso, pero fríelas 12–14 minutos a 160–165°C hasta 74°C junto al hueso. Sin suero de leche: mezcla 3 partes de yogur natural con 1 de agua.
En el camping
Marina en casa y lleva el pollo en la nevera portátil por debajo de 4°C. Los trozos sin hueso se fríen bien en poco aceite en el camping: sartén honda de hierro fundido con 2 cm de aceite sobre un hornillo doble bajo y estable, girando cada 2 minutos y comprobando los 74°C. La raita aguanta un día fría en la nevera.