Sándwich de pollo frito con miel picante y ensalada de col con pepinillos
El favorito de las cafeterías: contramuslo crujiente frito al suero, pincelado con miel picante, en un pan tostado con mantequilla y con coleslaw ácido de pepinillos.
Preparación
Coloca cada contramuslo entre dos hojas de film y golpéalo con el fondo de un cazo pequeño hasta dejarlo de 1,5 cm de grosor uniforme, para que se haga parejo y quepa en el pan. Mezcla el suero de leche, la sal y la salsa picante, añade el pollo, tapa y refrigera al menos 2 horas (hasta toda la noche).
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados y sin piel 300 gSuero de leche (buttermilk) 180 mlSal (para la marinada) 4 gSalsa picante 2 cdta
Ensalada de col con pepinillos: corta la col lo más fina posible, pica la mitad de los pepinillos y mézclalo todo con la mayonesa, el vinagre y la sal. Refrigera hasta servir; se ablanda un poco y gana acidez.
En este pasoCol blanca 120 gRodajas de pepinillo al eneldo 4Mayonesa 2 cdaVinagre de manzana (para la ensalada) 1 cdtaSal (para la ensalada) 1 pizca(s)
Miel picante: pon la miel y la guindilla en un cazo pequeño de 14 cm y calienta a fuego bajo durante , solo hasta que esté fluida y aromática; no dejes que hierva o amargará y se volverá pegajosa. Retira del fuego y añade el vinagre.
En este pasoMiel 3 cdaGuindilla en copos ½ cdtaVinagre de manzana (para la miel) ½ cdta
fuego bajoMezcla en un bol ancho la harina, la maicena, la sal, el pimentón ahumado, el ajo en polvo y la pimienta, y frota con 1 cucharada de la marinada para formar grumitos. Deja escurrir cada contramuslo y presiónalo con firmeza en la harina por ambos lados. Déjalo en una rejilla , hasta que el rebozado se vea húmedo. Lávate las manos después de tocar el pollo crudo.
En este pasoHarina de trigo común 90 gMaicena 2 cdaSal (para el rebozado) ¾ cdtaPimentón ahumado 1 cdtaAjo en polvo ½ cdtaPimienta negra molida ½ cdta
Vierte el aceite en una olla pesada de 20 cm, con al menos 4 cm de profundidad y sin pasar de la mitad. Calienta a fuego medio-alto unos , hasta 175°C (un palillo de madera suelta un hilo constante de burbujitas). Ten la tapa a mano y el agua lejos del aceite.
En este pasoAceite para freír 1 L
fuego medio-altoFríe en 1 tanda(s), metiendo cada contramuslo con pinzas hacia el lado contrario a ti. Mantén el aceite a 165–170°C a fuego medio-alto aproximadamente. Fríe por tanda, girando una vez a mitad, hasta que esté bien dorado y crujiente. Está listo cuando el centro marca al menos 74°C (el contramuslo está mejor a 80°C) y los jugos salen claros. Ponlo de pie sobre una rejilla y pincélalo por ambos lados con miel picante aún caliente.
fuego medio-altoAbre los panecillos. Derrite la mantequilla en una sartén de 24 cm a fuego medio y tuesta los panes con el corte hacia abajo , hasta que estén dorados y crujientes; así no se empapan.
En este pasoPanecillos de hamburguesa 2Mantequilla 10 g
fuego medioMonta cada sándwich: base del pan, el resto de los pepinillos, el pollo con miel, un chorrito más de miel picante, un buen montón de ensalada y la tapa. Presiona un poco y cómelo enseguida, mientras la costra cruje.
En este pasoRodajas de pepinillo al eneldo 4
Consejo
El secreto es aplanar los contramuslos: una pieza gruesa y desigual se quema por fuera antes de hacerse por dentro. Si la miel picante se espesa mientras esperas, caliéntala unos segundos. Para menos picante, usa la mitad de guindilla; para una versión clásica, cambia la miel picante por miel normal con unas gotas de salsa picante.
En el camping
Los contramuslos aplanados y marinados viajan bien en la nevera portátil por debajo de 4°C. En el camping, fríelos en 2 cm de aceite en una sartén honda de hierro fundido sobre un hornillo doble bajo y estable, unos 4 minutos por lado, comprobando los 74°C. Lleva la miel picante hecha en un tarro y tuesta los panes en la parrilla.