Wrap de souvlaki al gochujang con tzatziki de sésamo
Corea se cruza con Grecia: brochetas de cerdo con gochujang y miel en pita, con tzatziki de sésamo, kimchi salteado y lechuga romana crujiente.
Preparación
Corta el cerdo en dados de 2,5 cm. Mezcla el gochujang, la soja, la miel, el ajo, el jengibre, el aceite de sésamo y el zumo de limón, embadurna bien la carne y déjala marinar 30 minutos en la nevera. Remoja a la vez las brochetas de madera.
En este pasoAguja o paleta de cerdo 300 gGochujang (pasta coreana de chile) 1½ cdaSalsa de soja 1 cdaMiel 1 cdaAjo picado (dientes) 2Jengibre rallado 1 cdtaAceite de sésamo tostado 1½ cdtaZumo de limón 1 cda
Ralla el pepino, échale un poco de sal, espera 5 minutos y escúrrelo con fuerza. Mezcla en el yogur el pepino, la cebolleta en rodajas finas, el sésamo triturado entre los dedos, el aceite de sésamo y la sal durante para hacer el tzatziki de sésamo. Guárdalo en la nevera hasta servir.
En este pasoYogur griego (natural) 150 gPepino ½Cebolleta fina (tallos) 1Sésamo tostado 1 cdtaAceite de sésamo tostado (para la salsa) ½ cdtaSal 1 pizca(s)
Ensarta la carne en 4 brochetas. Rasca con una cuchara el adobo que quede en el bol y resérvalo para glasear.
En este pasoBrochetas (si son de madera, remójalas 30 minutos) 4
Calienta una plancha a fuego medio y asa las brochetas girándolas cada 2 minutos. El gochujang y la miel se queman con facilidad, así que evita el fuego fuerte y bájalo un poco si aparecen zonas negras. Píntalas con el adobo reservado en el último minuto para que brillen. Hazlas en 1 tanda(s), en total, hasta 71 °C en el centro.
fuego medioRetira las brochetas, echa el kimchi bien picado en la misma plancha y saltéalo a fuego medio durante . Absorbe la grasa y el glaseado que quedan y su acidez se suaviza.
En este pasoKimchi de col bien fermentado 80 g
fuego medioCalienta la pita por ambos lados en la misma plancha a fuego medio ( en total). Rellena cada pan con romana, cerdo y kimchi salteado, añade mucho tzatziki de sésamo, dóblalo y a comer.
En este pasoPan de pita 2Hojas de lechuga romana 4
fuego medio
Consejo
Para que pique menos, reduce el gochujang y añade un poco más de soja en lugar de más miel, que solo hace que se queme antes. Si cambias la cebolleta por hojas de perilla (o menta) en tiras finas, el tzatziki gana un aroma aún más coreano.
En el camping
Lleva la carne adobada en una bolsa con cierre: se va marinando en la nevera portátil durante el viaje. Sobre brasas el gochujang se quema rápido, así que aparta las brasas a un lado y asa en la zona más suave de 10 a 12 minutos en total. Saltea el kimchi en una sartén pequeña o taza de camping y calienta la pita en el borde de la parrilla.