Souvlaki de aguja de cerdo con pan de pita casero de yogur
Aguja de cerdo marinada cuatro horas, dorada a fuego fuerte y pintada con ladolemono, envuelta en pita casera de yogur con un tzatziki bien espeso.
Preparación
Corta el cerdo en dados de 2,5 cm. Añade la cebolla rallada con todo su jugo, el vinagre, el aceite, el ajo machacado, el orégano, el pimentón, la sal y la pimienta, mezcla bien y deja marinar 4 horas en la nevera. El vinagre y el jugo de cebolla ablandan la carne, pero pasadas 12 horas la textura se vuelve harinosa.
En este pasoAguja de cerdo (o paleta) 350 gCebolla (rallada) ½Vinagre de vino tinto 1 cdaAceite de oliva 2 cdaAjo (machacado, dientes) 2Orégano seco 1 cdtaPimentón dulce ½ cdtaSal ¾ cdtaPimienta negra al gusto
Forra un colador con papel de cocina, pon el yogur griego y déjalo escurrir en la nevera al menos 30 minutos (hazlo mientras marina la carne). Ralla el pepino, échale una pizca de sal, espera 5 minutos y escúrrelo con fuerza en papel de cocina. Mezcla en el yogur el pepino, el ajo rallado fino, el vinagre de vino blanco, el aceite y el eneldo durante . Está perfecto cuando una cuchara se queda de pie.
En este pasoYogur griego (natural, para escurrir) 220 gPepino ½Ajo (para la salsa, dientes) 1Vinagre de vino blanco 1 cdtaAceite de oliva (para la salsa) 1 cdaEneldo picado 1 cda
En un bol, mezcla la harina, la levadura química y la sal; añade el yogur y el aceite y forma una bola. Amasa hasta que no se pegue a las manos y quede suave como el lóbulo de la oreja. Divide en 2 bola(s), tapa con un paño húmedo y deja reposar 20 minutos. Si la masa se pega, añade harina de cucharadita en cucharadita.
En este pasoHarina de trigo común 150 gYogur griego (para la masa) 135 gLevadura química (polvo de hornear) 1 cdtaSal (para la masa) 2 pizca(s)Aceite de oliva (para la masa) 1 cda
Saca la carne de la nevera 20 minutos antes de cocinar y ensártala en 4 brochetas, dejando un pequeño espacio entre los trozos. Para el ladolemono, pon el zumo de limón, el aceite, el orégano y una pizca de sal en un tarro o bol y agita o bate con energía hasta que se vuelva turbio.
En este pasoBrochetas (si son de madera, remójalas 30 minutos) 4Zumo de limón (para el ladolemono) 1½ cdaAceite de oliva (para el ladolemono) 2 cdaOrégano seco (para el ladolemono) 2 pizca(s)
Estira cada bola en un círculo de 18–20 cm y 3–4 mm de grosor. Calienta una sartén sin aceite a fuego medio-alto y cuece los panes de uno en uno: dales la vuelta cuando se inflen burbujas y aparezcan manchas doradas por debajo. Cuenta 2 o 3 minutos por pan, en total, y envuélvelos en un paño seco para que sigan tiernos.
fuego medio-altoCalienta una plancha estriada a fuego alto hasta que empiece a humear. Asa las brochetas girándolas cada 2 minutos y píntalas con ladolemono en los últimos 2 minutos para que brillen. Hazlas en 1 tanda(s), en total. Están listas cuando tienen marcas bien tostadas y 71 °C en el centro. Déjalas reposar 3 minutos en un plato.
fuego altoUnta cada pan con mucho tzatziki y añade la carne, el tomate y la cebolla morada en juliana fina. Riega con el resto del ladolemono, espolvorea sal en escamas, envuelve la base en papel y dóblalo por la mitad para comer.
En este pasoTomate 1Cebolla morada ½Sal en escamas 1 pizca(s)
Consejo
La aguja tiene la grasa justa para mantenerse jugosa a fuego fuerte. Si la plancha no está bien caliente, la carne suelta agua y no se marca, así que no la llenes demasiado. Si no tienes tiempo de escurrir el yogur, usa un griego espeso tal cual y escurre muy bien el pepino.
En el camping
Prepara la carne y el tzatziki en casa y llévalos en la nevera portátil. Lleva la masa del pan en una bolsa con cierre, estírala allí y cuécela directamente sobre la parrilla (1 minuto por lado aprox.; vigílala porque se quema rápido). Asa las brochetas sobre brasas cubiertas de ceniza blanca entre 8 y 10 minutos en total, y lleva el ladolemono en un tarro para agitar y pintar.