Espaguetis a la assassina con kimchi (Corea x Apulia)
Los espaguetis tostados de Bari se encuentran con el kimchi: kimchi caramelizado y un caldo de tomate con su jugo para una pasta crujiente, ácida y picante.
Preparación
En una olla de 1.5 L, mezcla el agua, el concentrado de tomate, la mitad de la passata, el jugo de kimchi y la soja, y lleva a ebullición a fuego alto, unos . Baja a fuego bajo y mantenlo caliente. El jugo de kimchi y la soja ya son salados, así que no hace falta sal.
En este pasoAgua (para el caldo) 700 mlConcentrado de tomate 1½ cdaPassata (tomate triturado fino) 100 gJugo de kimchi (el líquido del bote) 60 mlSalsa de soja 1½ cdta
fuego alto→fuego bajoCalienta una sartén de hierro o acero al carbono (28 cm) a fuego medio-alto. Escurre bien el kimchi apretándolo, córtalo en tiras de 1 cm y añádelo con el aceite y el ajo laminado. Saltea , hasta que los bordes del kimchi se doren y caramelicen ligeramente y el olor ácido se vuelva tostado.
En este pasoAceite vegetal neutro 3 cdaDientes de ajo en láminas finas 2Kimchi de col china bien fermentado, picado 120 g
fuego medio-altoBaja a fuego medio, añade el gochugaru y el azúcar y remueve solo 10 segundos para teñir el aceite (más tiempo y el chile se quema). Vierte el resto de la passata y cuece , removiendo, hasta que espese. El azúcar suaviza la acidez del kimchi.
En este pasoGochugaru (chile coreano en escamas) 1 cdtaAzúcar 1 cdtaPassata (tomate triturado fino) 100 g
fuego medioColoca los espaguetis secos, enteros, en una sola capa sobre la salsa. Sube a fuego alto y deja que se marquen sin tocarlos , hasta que el fondo chisporrotee y empiece a agarrarse; dales la vuelta con pinzas.
En este pasoEspaguetis secos 200 g
fuego altoAñade el caldo caliente de kimchi y tomate cazo a cazo, y solo el siguiente cuando el anterior casi se haya evaporado. Voltea la pasta cada dos cazos para que se tueste por igual junto con el kimchi. Sigue a fuego medio-alto unos en total, hasta que un espagueti quede aún algo firme en el centro.
fuego medio-altoDeja de añadir caldo y que la sartén se seque casi del todo. Déjalo quieto a fuego alto durante , dale la vuelta y repite el mismo tiempo, hasta que pasta y kimchi estén crujientes y tostados como el arroz pegado de un cuenco de piedra. Apaga el fuego, riega con aceite de sésamo, esparce la cebolleta y el sésamo y sirve al momento.
En este pasoAceite de sésamo tostado 1 cdtaCebolleta en rodajas finas 1Semillas de sésamo tostadas 1 cdta
fuego alto
Consejo
El kimchi joven no tiene suficiente acidez ni profundidad: úsalo fermentado al menos dos semanas. Si te gusta más picante, saltea una guindilla verde en rodajas con el kimchi; para niños, omite el gochugaru. Un puñado de cheddar o mozzarella fundido encima con tapa también queda muy bien.
En el camping
Ideal para el camping: solo lleva kimchi y su jugo. Usa una sartén de hierro en un hornillo potente y mantén el caldo caliente en un cazo aparte. Sin paravientos la pasta no se tuesta.