Pizza de espaguetis a la assassina con mozzarella fundida
Espaguetis a la assassina tostados y prensados en una base crujiente del tamaño de la sartén, con mozzarella fundida y cortados en porciones para compartir.
Preparación
En una olla de 1 L, mezcla el agua, el concentrado, la mitad de la passata y la sal, lleva a ebullición a fuego alto durante y baja a fuego bajo para mantenerlo caliente.
En este pasoAgua (para el caldo) 600 mlConcentrado de tomate 1 cdaPassata (tomate triturado fino) 115 gSal ¾ cdta
fuego alto→fuego bajoPon una sartén de hierro o acero al carbono (26 cm) a fuego medio. Añade la mayor parte del aceite, el ajo laminado y los copos de guindilla; cuando el ajo esté dorado claro, vierte el resto de la passata (salpica) y remueve hasta que espese, en total. El tamaño de la sartén será el de tu pizza.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 2¼ cdaDientes de ajo en láminas finas 1Copos de guindilla ½ cdtaPassata (tomate triturado fino) 115 g
fuego medioColoca los espaguetis secos, enteros, en una sola capa sobre la salsa. Sube a fuego alto, deja que se marquen sin tocarlos y dales la vuelta con pinzas.
En este pasoEspaguetis secos 160 g
fuego altoAñade el caldo caliente cazo a cazo, esperando a que cada uno casi se evapore, y voltea la pasta cada dos cazos para que se tueste. Sigue a fuego medio-alto unos en total, hasta que la pasta esté casi hecha y la sartén casi seca.
fuego medio-altoReparte la pasta por toda la sartén y presiónala con fuerza con una espátula ancha hasta formar un disco plano de grosor uniforme. Riega el borde con el aceite restante y cocina a fuego medio durante sin tocar. Está listo cuando el disco entero se desliza de una pieza al mover la sartén y la base está firme, crujiente y tostada.
En este pasoAceite de oliva virgen extra ¾ cda
fuego medioCubre con un plato más grande que la sartén y, con guantes de horno, dale la vuelta de un solo gesto para pasar el disco al plato; deslízalo de nuevo a la sartén con la cara tostada hacia arriba. Reparte el parmesano, la mozzarella, los cherry partidos y el orégano, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante , hasta que el queso se funda del todo.
En este pasoParmigiano Reggiano rallado fino 20 gMozzarella para pizza (baja en humedad), rallada 100 gTomates cherry 6Orégano seco ½ cdta
fuego medio-bajoPásala a una tabla, esparce la albahaca troceada y córtala en 6 u 8 porciones como una pizza. Cómela caliente, con las manos.
En este pasoHojas de albahaca fresca 6
Consejo
Si te da miedo darle la vuelta, sáltatelo en el paso 6 y funde el queso metiendo la sartén apta para horno bajo el gratinador o en la parte alta del horno a 220 °C. Evita la mozzarella fresca: suelta agua y ablanda la base.
En el camping
Triunfa en el camping con solo una sartén de hierro y una tapa; el papel de aluminio sirve de tapa para fundir el queso. Protege la llama con un paravientos o la base no quedará crujiente.