Samosas de filo con saag y feta
El saag indio se cruza con la spanakopita: espinacas con comino y jengibre, paneer y feta, en triángulos crujientes de filo al horno con salsa de yogur y menta.
Preparación
Pica fino la cebolla, el ajo, el jengibre y la guindilla (quítale las semillas si la quieres menos picante), y lava y trocea las espinacas. Calienta el ghee en una sartén de 24 cm a fuego medio, añade el comino y deja que chisporrotee , hasta que huela y se oscurezca un poco; si se quema, amarga.
En este pasoGhee (o mantequilla) 1 cdaComino en grano ½ cdta
fuego medioAñade la cebolla, el ajo, el jengibre y la guindilla y cocina a fuego medio, removiendo, hasta que la cebolla esté blanda y empiece a dorarse.
En este pasoCebolla ½Dientes de ajo 1Jengibre fresco 10 gGuindilla verde 1
fuego medioSube a fuego medio-alto, añade las espinacas a puñados con el garam masala y la sal y cocina , removiendo, hasta que estén blandas y totalmente secas, sin nada de líquido en la sartén. Extiéndelas en un plato para que se enfríen y escurre con las manos la humedad que quede.
En este pasoEspinacas frescas 300 gGaram masala ½ cdtaSal 1 pizca(s)
fuego medio-altoPrecalienta el horno a 200 °C y forra una bandeja con papel de horno. Desmenuza el paneer y el feta en un bol, añade las espinacas frías y un chorrito de zumo de limón y mezcla. Prueba: el feta es salado, así que casi nunca hace falta más sal.
En este pasoPaneer 80 gQueso feta 80 gLimón (zumo) ¼
Extiende una lámina de filo, píntala con mantequilla derretida, coloca otra encima y vuelve a pintar; tapa el resto con un paño húmedo. Corta las dos láminas a lo largo en 3 tiras de unos 8 cm de ancho. Pon una cucharada colmada de relleno en la parte de abajo de cada tira, dobla una esquina para formar un triángulo y sigue doblando hacia arriba, como una bandera, hasta tener un triángulo bien cerrado. Repite hasta hacer 6 samosas en total, colócalas en la bandeja con el cierre hacia abajo, píntalas con mantequilla y espolvorea la nigella.
En este pasoLáminas de masa filo, descongeladas 4Mantequilla derretida 35 gSemillas de nigella (o sésamo negro) 1 cdta
Hornea (horno) durante , hasta que estén infladas, bien doradas y crujientes por todas partes. Deja que se enfríen 5 minutos antes de comer: el relleno queda muy caliente.
hornoMientras se hornean, mezcla el yogur, la hierbabuena y la sal para la salsa. Sirve las samosas calientes con la salsa al lado.
En este pasoYogur natural 120 gHierbabuena fresca, picada fina 2 cdaSal (para la salsa) 1 pizca(s)
Consejo
El relleno tiene que estar frío y seco antes de doblar, o la masa se empapa y se rompe. Si no tienes paneer, usa solo feta con un poco de ricota. Las samosas crudas se congelan bien en una bandeja; hornéalas congeladas, unos 5 minutos más.
En el camping
Dóblalas en casa y llévalas planas en un táper dentro de la nevera portátil. En el campamento, cocínalas en una sartén con tapa y un poco de aceite a fuego medio-bajo, 4–5 minutos por lado, hasta que estén doradas y calientes por dentro. La salsa aguanta bien en la nevera.