Spanakopita

Preparación

1. Descongela la masa filo en la nevera la noche anterior y no la saques del envoltorio hasta que la necesites; al aire se seca y se agrieta en pocos minutos. Lava las espinacas en abundante agua fría, quita los tallos gruesos y córtalas en trozos de 2 cm. Pica fina la cebolla y corta las cebolletas en rodajas, con casi toda la parte verde.

2. Calienta el aceite del relleno en una sartén de 24 cm a fuego medio. Añade la cebolla y las cebolletas y cocina 5 min, removiendo, hasta que estén blandas y translúcidas pero sin dorarse.

   En este pasoAceite de oliva virgen extra (para el relleno) 1½ cdaCebolla ½Cebolletas 3

   fuego medio

3. Sube a fuego medio-alto y añade las espinacas a puñados junto con la sal, removiendo hasta que cada puñado se ablande antes de echar el siguiente. Cocina 4 min en total, hasta que las espinacas se hayan reducido y casi todo el líquido se haya evaporado. Pásalas a un colador, deja que se templen 10 minutos y estrújalas con fuerza con las manos para quitar toda el agua posible; si quedan húmedas, la base queda empapada.

   En este pasoEspinacas frescas 400 gSal ½ cdta

   fuego medio-alto

4. Precalienta el horno a 180 °C. Desmenuza el feta en un bol grande, añade los huevos y bátelos con un tenedor; incorpora las espinacas escurridas, el eneldo, el perejil y una buena cantidad de pimienta negra. El feta ya es salado: si quieres más sal, prueba un poco antes de añadir los huevos.

   En este pasoQueso feta 150 gHuevos 2Eneldo fresco picado 2 cdaPerejil liso picado 1 cdaPimienta negra al gusto

5. Pinta con aceite una fuente de horno de 20×15 cm. Desenrolla la filo y cúbrela con un paño limpio ligeramente húmedo. Coloca una lámina dejando que sobresalga por los bordes (dóblala si es mucho más grande que la fuente), píntala con un poco de aceite y repite hasta usar la mitad de las láminas. Extiende el relleno de forma uniforme, dobla por encima lo que sobresale y cubre con el resto de las láminas, pintando cada una con aceite. Remete los bordes hacia dentro, pinta bien la superficie y marca las porciones con un cuchillo afilado, cortando solo las capas de arriba.

   En este pasoLáminas de masa filo, descongeladas 6Aceite de oliva virgen extra (para pintar) 3 cda

6. Hornea (horno) durante 35 min, hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente y la base suene hueca al golpearla; si se dora demasiado rápido, tápala sin apretar con papel de aluminio. Déjala reposar 10 min para que el relleno se asiente antes de cortar por las marcas.

   horno