Hotteok de speculoos (Bélgica × Corea)
Las tortitas callejeras coreanas, elásticas y de borde crujiente, rellenas de speculoos triturado, azúcar moreno, canela y nueces que se funden en un caramelo especiado.
Preparación
Templa la leche a unos 35 a 40 °C (apenas tibia en la muñeca; si está caliente mata la levadura). Disuelve la levadura y el azúcar, añade la harina y la sal y bate con una cuchara durante hasta tener una masa muy blanda y pegajosa. Que se pegue es correcto: así el hotteok queda elástico.
En este pasoLeche tibia 100 mlLevadura seca instantánea ½ cdtaAzúcar (para la masa) 2 cdtaHarina de trigo 140 gSal 1 pizca(s)
Tapa el bol y déjalo en un lugar cálido , hasta que doble su volumen y esté lleno de burbujas.
Mientras, prepara el relleno: tritura las galletas en una bolsa con un rodillo hasta tener migas gruesas, pica fino las nueces y mézclalas con el azúcar moreno y la canela.
En este pasoGalletas speculoos 4Azúcar moreno oscuro 30 gCanela molida ½ cdtaNueces 20 g
Úntate las manos con unas gotas del aceite y desgasifica la masa. Divídela en 4 porciones iguales. Aplana una en la palma hasta un disco de 10 cm, pon en el centro una cucharada colmada de relleno, sube los bordes y pellízcalos bien para cerrarlos sin que pueda salirse el azúcar. Repite con el resto.
En este pasoAceite neutro ¼ cda
Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego medio. Fríe en 1 tanda(s), 2 o 3 a la vez y separados: colócalos con el cierre hacia abajo y cocina , hasta que estén dorados por debajo. Dales la vuelta y aplasta cada uno hasta 1 cm con una espátula aceitada o la base de un vaso. Baja a fuego medio-bajo y cocina , girándolos una vez más, hasta que ambos lados estén dorados y crujientes y el relleno se haya fundido.
En este pasoAceite neutro 1¾ cda
fuego medio→fuego medio-bajoPásalos a un plato y riégalos con un poco de crema de speculoos templada hasta que esté fluida. Espera 2 minutos antes de comer: el azúcar fundido del interior quema muchísimo.
En este pasoCrema de speculoos para untar 2 cdta
Consejo
Si la masa está demasiado pegajosa para formarla, vuelve a untarte las manos con aceite en lugar de añadir harina, que la endurecería. Cierra bien las juntas: el azúcar que se escapa se quema en la sartén. Fríe a fuego medio, no alto, para que el interior se haga antes de que el exterior se oscurezca.
En el camping
Haz la masa en casa y deja que leve despacio en la nevera portátil dentro de un recipiente grande con tapa; estará lista por la tarde. Forma y fríe en el hornillo con una sartén gruesa a fuego medio-bajo. Lleva el relleno ya mezclado en un tarro.