Speculoos

Preparación

1. Saca la mantequilla de la nevera 30 minutos antes para que se hunda al presionarla con un dedo. Bate la mantequilla con el azúcar moreno con una cuchara de madera o batidora de varillas durante 2 min, hasta que estén bien mezclados y algo más claros. Aplasta los grumos de azúcar.

   En este pasoMantequilla sin sal, blanda 60 gAzúcar moreno oscuro (cassonade brune belga si la encuentras) 80 g

2. Añade la leche a la mezcla de mantequilla. En otro bol, mezcla bien la harina, la levadura, la sal y todas las especias para que queden repartidas. Incorpóralo a la mantequilla y une con las manos solo hasta tener una masa lisa y firme; para en cuanto no quede harina seca, o las galletas saldrán duras.

   En este pasoLeche 15 mlHarina de trigo 120 gLevadura química (polvo de hornear) ½ cdtaSal 1 pizca(s)Canela molida 1½ cdtaJengibre molido ½ cdtaNuez moscada molida 1 pizca(s)Clavo molido 1 pizca(s)Cardamomo molido 1 pizca(s)

3. Aplana la masa en un bloque de 2 cm, envuélvela y refrigérala al menos 2 h. La masa fría se estira fina sin pegarse y el reposo desarrolla el aroma de las especias; mejor aún de un día para otro.

4. Precalienta el horno a 180 °C y forra las bandejas con papel de horno. Estira la masa entre dos hojas de papel hasta 3 mm de grosor. Corta rectángulos de 4 × 6 cm con un cuchillo (o usa cortadores o un molde de speculoos) y pásalos a las bandejas separados 2 cm. Si usas almendra, presiona unas láminas en cada uno. Vuelve a estirar los recortes una vez.

   En este pasoAlmendra laminada (opcional) 10 g

   horno

5. Tendrás 1 bandeja(s). Hornea de una en una en la altura media durante 12 min, hasta que las galletas se oscurezcan un tono y los bordes estén apenas firmes. En caliente aún están blandas; no esperes a que crujan dentro del horno o se quemarán.

6. Déjalas en la bandeja 10 min para que se asienten y pásalas a una rejilla hasta que se enfríen por completo. Al enfriarse se vuelven crujientes. Guárdalas en una lata hermética hasta 2 semanas.