Udon de curry de pollo y coco a la esrilanquesa
El curry udon japonés se cruza con Sri Lanka: pollo salteado con hojas de curry y curry en polvo, cocido en dashi y leche de coco sobre udon elásticos.
Preparación
Corta el pollo en trozos de 3 cm y mézclalo con la cúrcuma y parte del curry. Corta la cebolla en tiras de 1 cm y pica el ajo y el jengibre. Lávate las manos y la tabla justo después de tocar pollo crudo.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 300 gCúrcuma molida ¼ cdtaCurry en polvo 0.9 cdta
Calienta el aceite en una olla de 20 cm a fuego medio, añade las hojas de curry y deja que chisporroteen unos segundos (salpican); después añade la cebolla, el ajo y el jengibre y sofríe , hasta que la cebolla esté blanda y huela dulce.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaHojas de curry (una ramita) 1Cebolla (mediana) 1Dientes de ajo 2Jengibre fresco 10 g
fuego medioSube a fuego medio-alto, añade el pollo y saltea . Cuando esté blanco por fuera, añade el resto del curry y remueve 30 segundos más para que suelte su aroma; no dejes de remover para que no se queme.
En este pasoCurry en polvo 2⅛ cdta
fuego medio-altoVierte el dashi, la salsa de soja y el mirin, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo y cuece , retirando la espuma. El pollo está hecho cuando el trozo más grande está blanco por dentro y suelta jugo claro (75 °C).
En este pasoDashi (caldo japonés de bonito y alga kombu) 700 mlSalsa de soja 2 cdaMirin 1 cda
fuego alto→fuego medio-bajoMientras, en otra olla lleva 3 L de agua a ebullición fuerte a fuego alto, añade los udon congelados y cuécelos , separándolos. Escúrrelos y repártelos en cuencos calientes.
En este pasoFideos udon congelados (ración de unos 200 g) 2
fuego altoDisuelve la maicena en el agua fría. Baja el curry a fuego bajo, añade la leche de coco y luego, removiendo la maicena otra vez, viértela poco a poco mientras remueves , hasta que el caldo napé ligeramente una cuchara. Mantén un hervor suave: si hierve fuerte, la leche de coco puede cortarse.
En este pasoLeche de coco 160 mlMaicena 2 cdtaAgua fría (para la maicena) 2 cda
fuego bajoSirve el caldo de curry y el pollo generosamente sobre los udon y esparce la cebolleta picada. Acompaña con gajos de lima para exprimir justo antes de comer; la acidez aligera el coco.
En este pasoCebolleta 10 gLima (en gajos) ½
Consejo
Puedes hacer el dashi con kombu y copos de bonito o disolver dashi granulado en agua. Si el caldo queda muy espeso, alárgalo con un poco más de dashi o agua. Añade la soja, prueba y ajusta para que no quede salado.
En el camping
Con dos fuegos, cocina el curry y los fideos a la vez; con uno, cuece primero los udon, déjalos en los cuencos y vierte encima el curry caliente. Los udon congelados pueden descongelarse a medias en la nevera, pero el pollo debe estar por debajo de 5 °C. El dashi granulado aligera la mochila.