Curry de pollo de Sri Lanka (kukul mas curry)
El curry de pollo de diario en Sri Lanka: pollo con hueso marinado en curry tostado y guisado con hojas de curry, canela y leche de coco.
Preparación
Corta el pollo con hueso en trozos de 5–6 cm (muslos y contramuslos quedan más jugosos) y sécalo con papel de cocina. En un bol, frota el pollo con el curry, el chile en polvo, la cúrcuma, la sal y el vinagre, y déjalo marinar . Lávate las manos y la tabla con jabón justo después de tocar pollo crudo. Mientras tanto, corta la cebolla en juliana fina, pica el ajo y el jengibre, abre los chiles a lo largo, corta el tomate en dados y aplasta la hierba limón con el lomo del cuchillo.
En este pasoPollo con hueso (muslos y contramuslos) 500 gCurry tostado de Sri Lanka (o curry en polvo normal) 4 cdtaChile en polvo 1 cdtaCúrcuma molida ½ cdtaSal 1 cdtaVinagre blanco 2 cdta
Calienta el aceite en una olla de fondo grueso de 20 cm a fuego medio, añade el fenogreco, la canela, el cardamomo y los clavos y remueve , hasta que huelan y el fenogreco se ponga marrón claro. Añade enseguida las hojas de curry, el pandan y la hierba limón; las hojas de curry chisporrotean al tocar el aceite, así que apártate un poco. Si el fenogreco se pone negro amargará: mejor empieza de nuevo.
En este pasoAceite de coco o aceite vegetal 2 cdaSemillas de fenogreco ¼ cdtaRama de canela (trozo de 3 cm) 1Cardamomo verde en vaina 3Clavos de olor 3Hojas de curry (una ramita) 1Hoja de pandan (trozo de 5 cm, opcional) 1Tallo de hierba limón 1
fuego medioAñade la cebolla, el ajo, el jengibre y los chiles y sofríe a fuego medio , hasta que la cebolla esté blanda y dorada en los bordes.
En este pasoCebolla morada (mediana) 1Dientes de ajo 4Jengibre fresco 10 gChiles verdes 2
fuego medioEcha el pollo con toda su marinada, sube a fuego medio-alto y saltea , hasta que los trozos estén blancos por fuera y las especias huelan a tostado. Si algo empieza a pegarse, añade un chorrito de agua y raspa el fondo con una cuchara de madera.
fuego medio-altoAñade el tomate y el agua, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego bajo, tapa y cuece a fuego suave . Remueve una o dos veces para que no se pegue.
En este pasoTomate (mediano) 1Agua 150 ml
fuego alto→fuego bajoVierte la leche de coco y cuece destapado a fuego bajo más, hasta que la salsa espese. Mantén un hervor suave: si hierve fuerte, la leche de coco puede cortarse. El pollo está listo cuando el trozo más grueso no tiene rosa junto al hueso y suelta jugo transparente (75 °C). Prueba y ajusta de sal.
En este pasoLeche de coco 200 ml
fuego bajoApaga el fuego, tapa y deja reposar para que se asienten los sabores. Retira la canela, la hierba limón y el pandan y sirve con arroz caliente o roti.
Consejo
El curry tostado de Sri Lanka da un sabor más profundo y avellanado. Si solo tienes curry normal, tuéstalo en una sartén seca a fuego bajo 1–2 minutos hasta que oscurezca un tono. Las hojas de curry y el pandan están en la sección de congelados de las tiendas asiáticas; si no los encuentras, omítelos. Al día siguiente está aún más rico.
En el camping
Basta con un hornillo y una olla gruesa. Marina el pollo en casa, llévalo en una bolsa con cierre dentro de una nevera por debajo de 5 °C y junta las especias enteras en una sola bolsita. El viento debilita la llama: alarga unos minutos la cocción y comprueba siempre que el pollo esté bien hecho.