Stamppot saag aloo con tadka y paneer
El saag aloo indio se encuentra con el stamppot holandés: puré de patata y kale con un tadka chisporroteante de comino y mostaza, coronado con paneer dorado.
Preparación
Pela las patatas, córtalas en trozos grandes y ponlas en una olla de 20 cm con sal y agua justo para cubrirlas. Llévalas a ebullición a fuego alto durante .
En este pasoPatatas harinosas 450 gSal ¾ cdta
fuego altoAmontona el kale picado sobre las patatas, tapa y cuece a fuego medio-bajo durante . El kale se hace al vapor; está listo cuando las patatas se deshacen fácilmente con un tenedor.
En este pasoKale (sin los tallos duros) 200 g
fuego medio-bajoMientras tanto, corta el paneer en dados de 2 cm. Calienta 1 cucharadita de ghee en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto y dora el paneer , girándolo, hasta que tenga varias caras doradas. Espolvorea una pizca de garam masala y resérvalo.
En este pasoPaneer (o halloumi) 120 gGhee (o mantequilla) 6 gGaram masala ⅛ cdta
fuego medio-altoAñade el resto del ghee a la misma sartén, caliéntalo a fuego medio y echa las semillas de mostaza. Cuando empiecen a saltar, añade el comino 30 segundos y luego el ajo, el jengibre y la guindilla en rodajas, y sofríe hasta que los bordes del ajo se doren ligeramente. Incorpora la cúrcuma solo 10 segundos y apaga el fuego. En total son ; las especias se queman enseguida, así que no te separes de la sartén.
En este pasoGhee (o mantequilla) 24 gSemillas de mostaza (marrones o amarillas) ½ cdtaComino en grano ¾ cdtaAjo (en láminas finas, dientes) 2Jengibre rallado 1 cdtaGuindilla verde ½Cúrcuma molida ¼ cdta
fuego medioEscurre la olla de las patatas, añade la leche templada y aplasta toscamente las patatas con el kale. Mezcla dos tercios del tadka, el resto del garam masala y el zumo de limón; prueba y ajusta de sal.
En este pasoLeche (templada) 70 mlZumo de limón 1 cdaGaram masala 0.4 cdta
Sirve en montaña, haz un hueco en el centro y vierte el tadka restante. Corona con el paneer y el cilantro y sirve al momento.
En este pasoCilantro fresco al gusto
Consejo
El tadka es un aceite de especias indio, y las semillas de mostaza tienen que estallar para soltar su sabor tostado. ¿Sin paneer? Prensa tofu firme para secarlo y dóralo igual. Si usas espinacas en lugar de kale, añádelas solo en los últimos 3 minutos del paso 2.
En el camping
Solo necesitas una olla y una sartén pequeña. Mide las semillas en casa en un solo táper (la cúrcuma y el garam masala aparte) para echarlas de una vez. El viento quema las especias en un instante, así que monta siempre un paravientos.