Croquetas planas de stamppot con queso
Tortitas de patata y kale con salchicha ahumada y queso, empanadas y doradas en sartén hasta quedar crujientes, con mayonesa de miel y mostaza.
Preparación
Pela las patatas, córtalas en trozos de 3 cm y ponlas en una olla de 18 cm. Cúbrelas con agua fría 1 cm por encima y añade la sal. Lleva a ebullición a fuego alto y baja a fuego medio; desde frío tardan en total. Cuando un palillo entre fácilmente, escúrrelas y déjalas 2 minutos en la olla para que suelten el vapor.
En este pasoPatatas harinosas 400 gSal ¾ cdta
fuego alto→fuego medioPica el kale muy fino (5 mm o menos). Calienta el aceite en una sartén de 24 cm y cocina el kale a fuego medio durante , hasta que esté blando y no quede humedad en la sartén. Si queda húmedo, las tortitas se rompen.
En este pasoKale (sin los tallos duros) 100 gAceite vegetal (para el kale) 1 cdta
fuego medioAplasta las patatas calientes hasta que queden finas y mezcla el kale, la salchicha en daditos de 5 mm, el queso en dados de 1 cm, la nuez moscada y la pimienta. No añadas leche o no mantendrán la forma. Forma 4 tortitas de unos 8 cm de ancho y 2 cm de grosor, colócalas en un plato y enfríalas 20 minutos en la nevera para que se asienten.
En este pasoSalchicha ahumada (unos 275 g cada una) ½Queso gouda o cheddar 60 gNuez moscada molida 1 pizca(s)Pimienta negra al gusto
Pon la harina, el huevo batido y el panko en tres platos. Pasa cada tortita por harina, luego por huevo y por último por panko, presionando bien el rebozado con la palma.
En este pasoHarina de trigo 2 cdaHuevo 1Panko (pan rallado japonés) 50 g
Calienta el aceite de freír en una sartén a fuego medio. Cuando una miga chisporrotee al instante, añade las tortitas y fríelas 4 minutos por cada lado. Fríe de 4 en 4 en 1 tanda(s), en total, hasta que estén bien doradas por ambos lados, y escúrrelas sobre papel de cocina. Con demasiado fuego se quema el exterior antes de que se funda el queso, así que mantén fuego medio.
En este pasoAceite vegetal (para freír) 3 cda
fuego medioMezcla la mayonesa, la mostaza y la miel para la salsa y sírvela junto a las tortitas calientes.
En este pasoMayonesa 3 cdaMostaza de Dijon 1 cdtaMiel 1 cdta
Consejo
Si la masa queda demasiado blanda, añade 1 o 2 cucharadas de panko. Con stamppot sobrante salen genial: empieza en el paso 3, pero enfría al menos 30 minutos porque ya lleva leche.
En el camping
Empana las tortitas en casa y llévalas en una sola capa en un táper hermético dentro de la nevera portátil. Allí, fríelas en una sartén de hierro con bastante aceite a fuego medio de hornillo, de 4 a 5 minutos por lado. Lleva también la salsa ya mezclada.