Pescado en papillote con jengibre, cebolleta y mantequilla tostada de soja (China × Francia)
El papillote francés se encuentra con el pescado al vapor cantonés: jengibre, cebolleta y mantequilla tostada con soja, todo sellado para que el pescado se cueza en su jugo.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C (horno, unos ). Corta una hoja de papel de horno de unos 40 × 30 cm por ración.
hornoParte el pak choi a lo largo, lamina finas las setas shiitake, corta el jengibre en bastoncitos finos y la cebolleta en hebras finas de 6 cm. Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio y cocínala , hasta que la espuma baje y tome color avellana; retírala del fuego y mezcla la soja y el aceite de sésamo. Al añadir la soja chisporrotea y salpica, ten cuidado.
En este pasoMantequilla sin sal 25 gSalsa de soja clara 4 cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdta
fuego medioPon el pak choi y las setas en el centro de cada hoja, coloca el pescado encima y sazona con una pizca muy pequeña de sal. Cubre con el jengibre, la mitad de la cebolleta y las rodajas de limón, rocía con el vino blanco y reparte por encima la mantequilla tostada con soja.
En este pasoPak choi pequeño 2Setas shiitake frescas 4Filetes de pescado blanco (bacalao o lubina), de 2,5 cm 300 gSal 1 pizca(s)Jengibre fresco 20 gCebolleta china 1½Limón ½Vino blanco seco 2 cda
Junta los dos bordes largos del papel sobre el pescado, dóblalos hacia abajo 2 o 3 veces y retuerce los extremos como un caramelo o dóblalos bien para que no escape el vapor. Ponlos en una bandeja de horno.
Hornea en el horno precalentado (horno, 200 °C · 1×) . Cuando los paquetes se inflen, abre uno con cuidado para comprobarlo: el pescado debe estar blanco y opaco y lascarse fácilmente con un tenedor (63 °C en el centro).
hornoPon cada paquete en un plato y ábrelo con tijeras en la mesa; sale una bocanada de vapor caliente, así que ábrelo hacia el lado contrario a tu cara. Termina con el resto de la cebolleta y sirve enseguida.
En este pasoCebolleta china 1½
Consejo
Si los filetes tienen menos de 2,5 cm de grosor, hornéalos 2–3 minutos menos. El bacalao, la lubina y el salmón quedan muy bien. Puedes usar papel de aluminio en lugar de papel de horno, aunque no se inflará tanto.
En el camping
Envuelve en doble capa de papel de aluminio y cocina sobre la parrilla o al borde de las brasas 12–15 minutos: perfecto para el camping. Prepara los paquetes en casa y llévalos en la nevera para solo tener que cocinarlos allí (el primer día).