China, Asia · Pescado al vapor cantonés con jengibre y cebolleta

Bol de arroz con salmón de piel crujiente y aceite de jengibre y cebolleta

Name: Bol de arroz con salmón de piel crujiente y aceite de jengibre y cebolleta
Cook time: 27 min
Total time: 27 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: China
Ingredients: Jengibre fresco 25 g; Cebolleta china 4; Sal ¾ cdta; Aceite neutro 4 cda; Huevos 2; Pepino ½; Vinagre de arroz 2 cdta; Lomos de salmón con piel 240 g; Arroz cocido caliente 360 g; Salsa de soja clara 2 cdta; Sésamo blanco tostado 1 cdta

El jengibre y la cebolleta del pescado al vapor cantonés convertidos en un aceite chisporroteante, sobre salmón de piel crujiente, huevo meloso y pepino encurtido con arroz.

porciones2 porc.

Tiempo total27 min

DificultadFácil

Sobre las porcionesLos huevos melosos y el salmón jugoso no se recomiendan para niños pequeños, embarazadas, personas mayores o con defensas bajas; para ellos, cuece los huevos 10 minutos y cocina el salmón hasta 63 °C en el centro.

Preparación

Pica fino el jengibre y corta la cebolleta muy fina; ponlos en un bol resistente al calor con parte de la sal. Calienta la mayor parte del aceite en un cazo pequeño a fuego medio-alto , hasta que un trocito de cebolleta chisporrotee al instante (unos 180 °C), viértelo en el bol y mezcla. Burbujea con fuerza, así que usa un bol amplio y aparta la cara.
En este pasoJengibre fresco 25 gCebolleta china 4Sal 0.4 cdtaAceite neutro 3¼ cda
fuego medio-alto
Lleva agua a ebullición en un cazo de 16 cm y mantenla a fuego alto. Baja los huevos recién sacados de la nevera con un cucharón, cuécelos y pásalos a agua con hielo para enfriarlos. Las yemas quedarán melosas.
En este pasoHuevos 2
fuego alto
Corta el pepino en rodajas finas al sesgo y mézclalo con el vinagre de arroz.
En este pasoPepino ½Vinagre de arroz 2 cdta
Seca por completo la piel del salmón con papel de cocina, hazle 2–3 cortes superficiales y sazona con el resto de la sal. Calienta el aceite restante en una sartén de 26 cm a fuego medio-alto, pon el salmón con la piel hacia abajo y presiónalo con una espátula 10 segundos. Cocínalo ; mirando de lado verás que la carne se vuelve opaca de abajo arriba. Cuando llegue a dos tercios y la piel esté crujiente, dale la vuelta y cocina más.
En este pasoLomos de salmón con piel 240 gSal 0.4 cdtaAceite neutro ¾ cda
fuego medio-alto
Sirve el arroz caliente en cuencos y pon encima el salmón, el pepino y los huevos partidos por la mitad. Añade abundante aceite de jengibre y cebolleta, un chorrito de soja y espolvorea sésamo.
En este pasoArroz cocido caliente 360 gSalsa de soja clara 2 cdtaSésamo blanco tostado 1 cdta

Consejo

Si la piel se pega a la sartén, todavía no es momento de girarla: espera un poco más. Haz aceite de jengibre y cebolleta de sobra: dura 3–4 días en la nevera y va genial con fideos o pollo. Puedes sustituir el salmón por bacalao o contramuslo de pollo.

En el camping

Prepara el aceite de jengibre y cebolleta en casa y llévalo en un tarro; calienta arroz precocido o ya hecho. Empezar el salmón con la piel hacia abajo en una sartén de hierro da piel crujiente incluso en el camping. Mantén el salmón frío en la nevera y cocínalo el primer día.