Bánh mì de stegt flæsk con mayonesa de perejil (Dinamarca × Vietnam)
Panceta danesa crujiente glaseada con salsa de pescado y ajo, dentro de una baguette crujiente con mayonesa de perejil y cilantro, encurtidos rápidos y salsa picante.
Preparación
Corta la zanahoria en bastoncitos finos y el pepino en láminas largas y finas. Mezcla el vinagre de arroz con la mayor parte del azúcar y un poco de sal hasta disolver, añade las verduras y deja , removiendo una vez. Quedarán crujientes, dulces y ácidas.
En este pasoZanahoria 80 gPepino ½Vinagre de arroz 3 cdaAzúcar 2.4 cdtaSal ¼ cdta
Pica muy fino el perejil y la mitad del cilantro y mézclalos con la mayonesa y la mitad del ajo. Esta mayonesa de hierbas es un guiño a la salsa de perejil danesa.
En este pasoPerejil fresco 20 gCilantro 5 gMayonesa 3 cdaDientes de ajo rallados 1
Seca las lonchas de panceta, sazónalas con el resto de la sal y la pimienta y colócalas en una sartén (26–28 cm) fría y sin aceite. Fríe a fuego medio en 1 batch, unos por tanda, dándoles la vuelta cada 3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Corta cada loncha en 3 trozos.
En este pasoPanceta de cerdo en lonchas de 5 mm 300 gSal ¾ cdtaPimienta negra molida ¼ cdta
fuego medioRetira casi toda la grasa de la sartén. Vuelve a poner toda la panceta, añade la salsa de pescado, el azúcar restante y el resto del ajo, y saltea a fuego medio-bajo durante , hasta que el azúcar se funda y la carne brille. Vigila: el azúcar se quema rápido.
En este pasoSalsa de pescado 2 cdtaAzúcar 1.6 cdtaDientes de ajo rallados 1
fuego medio-bajoMientras tanto, calienta el horno a 200 °C. Calienta los trozos de baguette directamente sobre la rejilla , hasta que la corteza cruja al presionarla.
En este pasoTrozos de baguette (20 cm) 2
hornoAbre cada baguette a lo largo sin llegar a separarla. Úntala con abundante mayonesa de hierbas, rellena con la panceta glaseada y los encurtidos escurridos, añade sriracha y termina con las hojas de cilantro restantes. Cómela enseguida, mientras el pan está crujiente.
En este pasoSalsa sriracha 2 cdtaCilantro 5 g
Consejo
Las baguettes ligeras y aireadas al estilo vietnamita son las mejores; si el pan es denso, quita un poco de miga para que quepa el relleno. Escurre bien los encurtidos o el pan se ablandará. Puedes usar guindilla fresca en rodajas en lugar de sriracha.
En el camping
Prepara los encurtidos y la mayonesa en casa y llévalos en la nevera. Fríe la panceta en una sartén de hierro sobre el hornillo y tuesta la baguette por el lado del corte en la misma sartén o sobre la parrilla.