Papas aplastadas crujientes con crujiente de stegt flæsk y crema de perejil
Papas aplastadas bien doradas con migas crujientes de panceta, una fresca crema agria de perejil y limón y remolacha encurtida picada: la cena nacional danesa convertida en tapa para compartir.
Preparación
Pon las papas con piel en una olla de 18 cm, cúbrelas con agua fría y añade la mitad de la sal. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece , hasta que estén totalmente tiernas al pincharlas con un cuchillo.
En este pasoPapas baby 500 gSal 0.6 cdta
fuego alto→fuego medioPrecalienta el horno a 230 °C. Escurre las papas y déjalas secar al vapor 5 minutos. Unta 1 tray con parte del aceite, reparte las papas dejando espacio entre ellas y aplasta cada una con el fondo de un vaso hasta que tenga 1,5 cm de grosor: agrietada, pero entera.
En este pasoAceite vegetal 1 cda
hornoPinta la superficie con el resto del aceite, espolvorea la sal restante y la pimienta y asa en el horno durante , hasta que los bordes estén muy dorados y crujientes. No hace falta darles la vuelta.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaSal 0.6 cdtaPimienta negra molida ¼ cdta
hornoMientras, corta la panceta en dados de 5 mm y ponla en una sartén fría y sin aceite. Cocina a fuego medio durante , removiendo a menudo, hasta que suelte la grasa y los dados queden dorados y crujientes como picatostes. Sácalos con una espumadera sobre papel de cocina.
En este pasoPanceta de cerdo 200 g
fuego medioPica el perejil muy fino y mézclalo con la crema agria, el jugo de limón y un poco de ralladura. Debe quedar lo bastante espesa para sostenerse sobre una papa.
En este pasoPerejil fresco 20 gCrema agria 120 gLimón (jugo y ralladura) ¼
Coloca las papas en una fuente, pon una cucharada de crema de perejil sobre cada una y esparce el crujiente de panceta, la remolacha encurtida en daditos y el cebollino picado. Sirve caliente.
En este pasoRemolacha encurtida 60 gCebollino 5 g
Consejo
Las papas baby de carne firme o de uso general aguantan mejor al aplastarlas. Usa 1 cucharada de la grasa de la panceta en lugar de parte del aceite para dar más sabor. El crujiente se mantiene así alrededor de una hora, así que puedes hacerlo primero.
En el camping
Cuece y aplasta las papas y luego fríelas en una sartén de hierro con la grasa de la panceta sobre el hornillo o la parrilla, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén crujientes por ambos lados. Lleva la crema de perejil preparada en la nevera.