Sticky toffee pudding de miso blanco con butterscotch de miso
Un giro japonés: miso blanco japonés y jengibre dan al bizcocho de dátiles un fondo dulce-salado, con salsa toffee de miso, sésamo tostado y helado de vainilla.
Preparación
Precalienta el horno a 180 °C y unta con una capa fina de mantequilla Ø 9 cm ×2 recipiente(s).
En este pasoMantequilla sin sal, blanda (incluye la de engrasar) 5.3 g
Pica fino los dátiles, ponlos en un bol resistente al calor con el agua recién hervida, el bicarbonato y el jengibre, déjalos y aplástalos con un tenedor. El jengibre une lo salado del miso con lo dulce del toffee.
En este pasoDátiles sin hueso 75 gAgua recién hervida 110 mlBicarbonato sódico ¼ cdtaJengibre molido ½ cdta
Bate la mantequilla blanda, el azúcar y el miso del bizcocho durante , hasta que quede suave y cremoso; mezclar primero el miso con la mantequilla lo reparte sin grumos. Añade el huevo poco a poco.
En este pasoMantequilla sin sal, blanda (incluye la de engrasar) 30 gAzúcar moreno oscuro 55 gMiso blanco japonés (shiro miso), para el bizcocho 1 cdtaHuevo batido (medio huevo son unos 25 g) 1
Tamiza la harina y la levadura, mezcla solo hasta que no quede harina seca e incorpora los dátiles con su líquido. La masa queda líquida, es normal. Llena el recipiente hasta dos tercios. No hace falta sal: el miso ya es salado.
En este pasoHarina de trigo común 70 gLevadura química ½ cdta
Hornea en la bandeja central (horno) durante , hasta que un palillo salga limpio y la superficie recupere la forma al presionarla.
hornoMientras tanto, tuesta el sésamo en una sartén pequeña sin aceite a fuego medio durante , moviéndola sin parar, hasta que esté dorado y huela a tostado; pásalo enseguida a un plato, en la sartén se quema en un momento.
En este pasoSésamo blanco 1 cdta
fuego medioPon la mantequilla y el azúcar de la salsa en un cazo de 14 cm a fuego medio-bajo hasta que se derritan, añade la nata, sube a fuego medio y deja burbujear hasta que espese. Apaga el fuego. Pon el miso de la salsa en un cuenco, disuélvelo con una cucharada de salsa caliente y mézclalo en el cazo. Añade siempre el miso fuera del fuego: al hervir pierde su aroma.
En este pasoMantequilla (para la salsa) 35 gAzúcar moreno oscuro (para la salsa) 55 gNata para montar (mín. 35 % de grasa) 100 mlMiso blanco japonés (para la salsa) 2 cdta
fuego medio-bajo→fuego medioPincha el pudin, báñalo con abundante salsa toffee de miso tibia, espolvorea el sésamo tostado y corónalo con helado de vainilla. Sirve al momento.
En este pasoHelado de vainilla (bolas) 2
Consejo
La sal del miso varía mucho según el tipo: añade primero la mitad del miso de la salsa, prueba y completa. El miso blanco suave es el ideal; el rojo resulta demasiado intenso. El sésamo negro queda muy vistoso sobre la salsa.
En el camping
Hornea el bizcocho en casa; la salsa se hace fácilmente en el camping en un cazo pequeño a fuego bajo del hornillo. Calienta el bizcocho envuelto en papel de aluminio en una olla tapada y, si el helado no aguanta el viaje, sírvelo con nata de la nevera portátil.