Sticky toffee pudding (pudin de dátiles con salsa toffee)
El pudin de invierno favorito de Gran Bretaña: un bizcocho jugoso de dátiles bañado en una salsa toffee de azúcar moreno, brillante y oscura, servido caliente con nata fría.
Preparación
Precalienta el horno a 180 °C. Unta el interior de Ø 9 cm ×2 recipiente(s) apto(s) para horno con una capa fina y uniforme de mantequilla, para que el pudin salga limpio después.
En este pasoMantequilla sin sal, blanda (incluye la de engrasar) 7 g
Pica los dátiles en trocitos del tamaño de un guisante, ponlos en un bol resistente al calor, vierte el agua recién hervida y añade el bicarbonato; hará espuma, es normal. Déjalos para que se ablanden y aplástalos ligeramente con un tenedor. No tires el líquido: va todo a la masa.
En este pasoDátiles sin hueso 75 gAgua recién hervida 110 mlBicarbonato sódico ¼ cdta
En otro bol, bate la mantequilla blanda con el azúcar con varillas eléctricas o una cuchara de madera durante , hasta que quede algo más clara y cremosa. Incorpora el huevo poco a poco y luego la vainilla. Si la mezcla se corta, añade una cucharada de la harina pesada y volverá a quedar lisa.
En este pasoMantequilla sin sal, blanda (incluye la de engrasar) 28 gAzúcar moreno oscuro 55 gHuevo batido (medio huevo son unos 25 g) 1Extracto de vainilla ½ cdta
Tamiza encima la harina, la levadura y la sal y mezcla con una espátula con movimientos envolventes, solo hasta que no quede harina seca. Añade los dátiles con todo su líquido; la masa quedará bastante líquida, y así debe ser. Viértela en el recipiente preparado hasta dos tercios de su altura.
En este pasoHarina de trigo común 70 gLevadura química (polvo de hornear) ½ cdtaSal (para el bizcocho) 1 pizca(s)
Hornea en la bandeja central del horno (horno) durante , hasta que suba, recupere la forma al presionar suavemente el centro y un palillo clavado en el medio salga limpio.
hornoMientras se hornea, prepara la salsa. Pon la mantequilla, el azúcar y la sal de la salsa en un cazo de 14 cm a fuego medio-bajo y remueve hasta que se derritan. Añade la mitad de la nata, sube a fuego medio y deja burbujear , hasta que esté oscura, brillante y napé la cuchara. Retira del fuego e incorpora el resto de la nata. El caramelo quema muchísimo: deja enfriar la cuchara antes de probar.
En este pasoMantequilla (para la salsa) 35 gAzúcar moreno oscuro (para la salsa) 55 gNata para montar (mín. 35 % de grasa) 100 mlSal (para la salsa) 1 pizca(s)
fuego medio-bajo→fuego medioPincha el pudin caliente por toda la superficie con un palillo, vierte unas cucharadas de salsa y deja reposar para que se empape. Sirve en cuencos con el resto de la salsa caliente por encima y nata fría o natillas al lado.
En este pasoNata líquida fría o natillas, para servir 100 ml
Consejo
Aplasta los dátiles sin llegar a hacer un puré: los trocitos dan la mejor textura. El azúcar moreno oscuro es imprescindible para el sabor a toffee; con azúcar blanco queda pálido y soso. Lo que sobre se recalienta de maravilla en el microondas con un poco de salsa por encima.
En el camping
Hornea el pudin y prepara la salsa en casa y llévalos en recipientes con tapa por separado. En el camping, calienta la salsa en un cazo pequeño a fuego bajo del hornillo y recalienta el pudin envuelto en papel de aluminio en una olla tapada o en el borde de la parrilla unos 10 minutos. Guarda la nata en la nevera portátil.